小鸡炖蘑菇

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胸有成竹1966
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小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用榛蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。 做小鸡炖蘑菇时食材可视个人口味调整。小鸡炖蘑菇最好使用干榛蘑菇，也可用其它干蘑菇代替。不喜欢放粉条也可以不放。喜欢汤汁多些的就多放些水，喜欢吃鸡肉入味的就少放些水，大火收汁。

小鸡炖蘑菇的用料

童子鸡 一只净重900g 干榛蘑 50g
葱姜 适量 八角 1个
草果 半个 香叶 1片
料酒 30ml 黄酒 30ml
生抽 30g 老抽 5g
冰糖 5块 油 20ml
盐 适量 开水 适量
小茴香 1小勺

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

准备好主要食材。
小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

榛蘑是白蘑科食用真菌。 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

提前泡发榛蘑。 一般情况下提前1个小时泡发。 泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。
小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

将泡发好的榛蘑挤干水分备用。
小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

太阳谷童子鸡提前自然解冻。
小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

将太阳谷童子鸡剁成核桃大小的块。
小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

准备好辅助食材好。
小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。
小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

锅里注入适量的冷水，放入30ml的料酒，5片姜和鸡块，大火煮开。
小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤10

水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤11

热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤12

放入鸡块略炒约2分钟左右。 煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。
小鸡炖蘑菇的做法图解13

步骤13

放入30g的生抽，5g的老抽。
小鸡炖蘑菇的做法图解14

步骤14

放入30ml黄酒。 没有黄酒可用其它白酒、白糯米酒代替。
小鸡炖蘑菇的做法图解15

步骤15

放入冰糖。
小鸡炖蘑菇的做法图解16

步骤16

将鸡块翻炒均匀。
小鸡炖蘑菇的做法图解17

步骤17

放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。
小鸡炖蘑菇的做法图解18

步骤18

放入与食材齐平的热水。
小鸡炖蘑菇的做法图解19

步骤19

大火炖开，小火炖20分钟。
小鸡炖蘑菇的做法图解20

步骤20

最后改大火收汁，放入适量的盐调味。 汁水所留的量可以按照个人口味所留。 喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。
小鸡炖蘑菇的做法图解21

步骤21

成品图。
小鸡炖蘑菇的做法图解22

步骤22

成品图。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-15

©本菜谱的做法由 胸有成竹1966 编写，未经授权不得转载

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