梦龙黑巧蛋糕卷

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巧克力控的最爱，从冰箱里拿出来马上吃，就如同冰淇淋的口感，吃完一块还停不下来。

梦龙黑巧蛋糕卷的用料

蛋糕材料：	水 50克
可可粉 20克	玉米油 50克
鸡蛋 5枚	低筋面粉 50克
细砂糖 60克	奶油材料：
淡奶油 250克	细砂糖 15克
黑巧克力 20克	淋面材料：
黑巧克力 125克	可可脂 50克
榛子碎适量

梦龙黑巧蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄加玉米油用蛋抽搅拌充分乳化，观察表面没有油花就可以了。

步骤2

可可粉加入水中隔水加热，用蛋抽搅匀。

步骤3

将可可液体倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

步骤4

低筋粉过筛后加入，蛋抽画Z字拌匀至无干粉的状态。

步骤5

拌匀以后是这样的。

步骤6

蛋白分三次加入细砂糖，打蛋器打至鹰嘴状即可。

步骤7

将三分之一的蛋白加入前面的可可蛋黄液中，翻拌均匀。

步骤8

再将液体倒回蛋白盆中，用刮刀二八方向抄底将两者快速拌匀，防止蛋白消泡。

步骤9

拌匀以后的状态是这样的，有纹路，如果太稀说明消泡严重，会影响蛋糕的状态。

步骤10

将面糊倒入铺了油布的金盘里，用刮板整理平整一点，然后震一下大气泡。

步骤11

烤箱提前预热，180°烤15分钟，然后160°烤8分钟，出炉。

步骤12

黑巧和20克淡奶油隔水加热至完全混合均匀，剩余淡奶油加细砂糖打至浓稠状态，加入晾凉的甘那许，打蛋器继续打至8-9分发，用抹刀在蛋糕胚上抹匀，然后借助擀面杖卷起，放冰箱冷冻20分钟左右。

步骤13

黑巧和可可脂隔水加热至完全融化，加入榛子碎拌匀，然后在蛋糕卷上面均匀地淋一层，然后放冰箱冷藏。

步骤14

从冰箱取出，切块，开吃吧，就像在吃梦龙冰淇淋。

梦龙黑巧蛋糕卷的烹饪技巧

1.我使用的是65%的黑巧克力，品牌不限。 2.用于蛋糕卷的奶油必须打的硬一点，这样才能起到支撑的作用，使蛋糕卷不易变形。 3.刚从冰箱拿出来的蛋糕卷不宜立马切，因为外面的巧克力脆皮特别容易碎掉，室温一段时间再切就很好切了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-22

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分类：蛋糕烘焙烤甜西点

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