梦龙蛋糕卷

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张竹本
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巧克力蛋糕卷配上脆皮，双重滋味

蛋糕卷的用料

热水 15克 牛奶 60克
玉米油油 50克 白糖 50克
鸡蛋 3只 低筋面粉 65克
可可粉 7克 奶油材料：
淡奶油 250克 细砂糖 20克
黑巧克力 50克 淋面材料：
黑巧克力 100克 椰子油 50克
花生碎 适量

蛋糕卷的做法

梦龙蛋糕卷的做法图解1

步骤1

可可粉加热水，搅拌至无颗粒状态
梦龙蛋糕卷的做法图解2

步骤2

学厨烤盘提前铺好油布
梦龙蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆无油无水。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，充分乳化
梦龙蛋糕卷的做法图解4

步骤4

4低筋面粉过筛加入，手动打蛋器Z字形搅拌至无粉
梦龙蛋糕卷的做法图解5

步骤5

烤箱上下火180度预热。细砂糖分三次加入蛋清，开动打蛋器，将蛋白霜打至大弯钩状态
梦龙蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀
梦龙蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加入可可糊，翻拌均匀
梦龙蛋糕卷的做法图解8

步骤8

从高处倒入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟
梦龙蛋糕卷的做法图解9

步骤9

出炉后将烤盘轻摔一下震出热气，盖上油纸，倒扣脱模，撕去底部油纸后再次翻面，表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气
梦龙蛋糕卷的做法图解10

步骤10

巧克力隔热水融化
梦龙蛋糕卷的做法图解11

步骤11

淡奶油加入细砂糖，打发至裱花状态
梦龙蛋糕卷的做法图解12

步骤12

加入融化的巧克力，做成巧克力奶油馅
梦龙蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕片尾部斜切一刀，奶油抹在蛋糕片上，抹成三分之一处成小山丘的形状
梦龙蛋糕卷的做法图解14

步骤14

借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包紧，放冰箱冷藏定型至少30分钟
梦龙蛋糕卷的做法图解15

步骤15

巧克力加椰子油隔热水融化，加入花生碎搅拌均匀，蛋糕取出，均匀淋至蛋糕上，再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用
梦龙蛋糕卷的做法图解16

步骤16

成品
梦龙蛋糕卷的做法图解17

步骤17

成品

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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