月饼

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莱佳儿6
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刚刚写了一大堆，不知道为啥发布不成功，竟然还没有保存到草稿箱，我只能再重新写一遍有一点生气！ 这一次的月饼很成功，之前做的总是出现塌陷的现象，查清可能是馅料水分太多，亦或是皮！这次我减少了转化糖浆的量，增加了面粉量，结果还不错！月饼皮与月饼馅的比例我们用的是2：3，皮20克，馅30克，之前我也试了皮15克，馅35克，但是发现我并不能全部的包裹好馅，我就改了比例，还好我自己喜欢皮厚！如果喜欢皮薄的朋友可以使用皮15克，馅35克的！

月饼的用料

低筋面粉 90克 高筋面粉 60克
转化糖浆 90克 花生油 30克
碱水 3克 红豆馅 270克
白莲蓉 90克 黑芝麻蓉 90克
叉烧五仁馅 50克 蛋液 一个蛋黄加一勺蛋清

月饼的做法

月饼的做法图解1

步骤1

个人比较懒，不想洗太多碗，就将糖浆与花生油称在一个碗，加碱水，搅拌均匀！
月饼的做法图解2

步骤2

筛去面粉，搅拌！（不同品牌的面粉吸水性不一样，可以少量多次的加，一遍更好控制！）
月饼的做法图解3

步骤3

搅拌好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时左右！
月饼的做法图解4

步骤4

月饼皮冷藏过程中，准备称量好馅！（我在做的时候，五仁叉烧馅还没有收到货，准备结束时，收到五仁叉烧馅，皮又刚好剩一点，所以做了两个叉烧五仁的，还有一个是小小的！）
月饼的做法图解5

步骤5

有一步忘记拍照，就是称量月饼皮，20克！称量好，开始包馅，把皮搓圆展平，放馅，像这样，虎口慢慢回收
月饼的做法图解6

步骤6

用磨具。注意磨具要事先抹少许低筋面粉！我在烤盘里面也撒了少许！
月饼的做法图解7

步骤7

出磨具的月饼！
月饼的做法图解8

步骤8

全部做好了！表面喷洒少许水，以免在烤的时候月饼开裂！
月饼的做法图解9

步骤9

烤箱200℃，预热5分钟，放烤盘，烤5分钟后，拿出来，刷蛋液，（蛋液是一个蛋黄一勺蛋清搅拌均匀！）180℃再烤15分钟，有的烤箱温度不一定准确，所以一定要多观察！
月饼的做法图解10

步骤10

刚出炉的月饼，放3-4天回油后，月饼变软既可以吃啦！

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由 莱佳儿6 编写，未经授权不得转载

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