拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥

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打开烤箱门的一瞬间，彻底被它的美征服了！之前一直提心吊胆的担心果蔬粉烘烤过后会变色，但真的没有，简直太开心了。终于可以做没有色素的彩色美食啦！ 食材： 油皮： 中筋面粉 112g，猪油 40g，糖粉 10g，水 45g 四色油酥： 红： 低粉21g，易小焙甜菜粉3g，猪油12g 橙： 低粉20g ，易小焙南瓜粉4g，猪油12g 紫： 低粉21g，易小焙紫薯粉3g，猪油12g 绿： 低粉21g，易小焙大麦苗粉 3g ，猪油12g 馅料： 金奇香咸蛋黄12个，豆沙 300g

蛋黄酥的用料

中筋面粉 （油皮） 112g 猪油（油皮） 40g
糖粉 （油皮） 10g 水 （油皮） 45g
低粉（红油酥） 21g 易小焙甜菜粉（红油酥） 3g
猪油（红油酥） 12g 低粉（黄油酥） 20g
易小焙南瓜粉（黄油酥） 4g 猪油（黄油酥） 12g
低粉（紫油酥） 21g 易小焙紫薯粉（紫油酥） 3g
猪油（紫油酥） 12g 低粉（绿油酥） 21g
易小焙大麦苗粉 （绿油酥） 3g 猪油（绿油酥） 12g
金奇香咸蛋黄（馅料） 12个 豆沙 （馅料） 300g

蛋黄酥的做法

拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮中的全部食材放入厨师机桶里
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉至可以抻出薄膜的状态，面团应该是柔软湿润又有弹性和韧度，这样才能做出密集又均匀的圈圈
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉好的面团放入保鲜袋里静置30分钟
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解4

步骤4

低粉21g，易小焙甜菜粉3g，猪油12g混合成光滑面团，其他颜色油酥也按上面食材份量混合做好
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解5

步骤5

做好的油酥用包保鲜膜备用
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解6

步骤6

金奇香咸蛋黄​提前解冻，用玉米油泡2天（天热放冷藏），我使用了玉米油，如果用花生油的话放在冰箱里会凝固
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步骤7

取25克豆沙，揉圆再按扁，放上咸蛋黄
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用豆沙把它包起来，揉圆
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解9

步骤9

12份依次全部做好备用​
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步骤10

把每种油酥平均分成6份，最好搓成圆柱的形状，这样后面好操作，油酥太软的话可以放冷冻几分钟，就不会粘手了
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步骤11

油皮也平均分成6份，记得时刻盖好保鲜膜
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步骤12

取一份油皮
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步骤13

先用手按扁，再擀成矩形，注意不要擀太大
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解14

步骤14

然后按顺序放入4色油酥​
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步骤15

先把油皮左右两边折起来裹上油酥，一定要裹紧
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解16

步骤16

然后上下的部分也折起来裹上，把所有的接缝处全部捏紧
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步骤17

全部做好
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步骤18

一定记住时刻盖保鲜膜
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步骤19

取一个面坯​
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步骤20

从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，向上向下各擀一次就可以（第一次擀开的油酥是竖条的）
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步骤21

由下往上卷起来，其余的 5份也都全部卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟
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步骤22

取一个面卷先用手把卷卷压扁
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步骤23

从中间往两头擀开
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步骤24

从上向下卷起​​
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步骤25

其余的 5份也全部做好，这些操作一定要快，否则容易干，记住时刻盖保鲜膜
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步骤26

取一个面卷，用锋利的刀从中间切开，一分为二
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解27

步骤27

先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄
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步骤28

然后翻过来，放上一枚内馅
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步骤29

包起来，用虎口慢慢往上推着包​
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解30

步骤30

收口捏紧
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步骤31

收口朝下放置，整理好形状
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步骤32

全部做好，放入预热好的烤箱下层​
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步骤33

上下管160度，烤 30分钟（烤10分钟后盖锡纸）即可
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步骤34

成品
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解35

步骤35

成品
拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法图解36

步骤36

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

一定要记住面团、面坯时刻盖保鲜膜防干 最后烤10分钟后盖锡纸，可以更好的防止变色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写，未经授权不得转载

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