莲蓉蛋黄月饼

8250 浏览 8 收藏

张旭**hc

＋关注

就因为自己喜欢吃才做

莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 500g	转化糖浆 330g
花生油(玉米油) 140g	枧水 12g
莲蓉馅 1100g	咸蛋黄 25个
鸡蛋（刷表面） 1个	生粉（裹粉用）适量
白酒适量

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

上面的材料是做50个的分量，按自己的需求算比例。忘记拍第一步，这张图片将就看吧。饼皮的制作:先把油，糖浆，枧水倒一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入面粉拌匀成团，用保鲜膜包裹好，室温醒两个小时。

步骤2

烤盘铺上油纸，蛋黄在白酒里过一下，这样去腥。烤箱180°烤8分钟，拿出放凉后，蛋黄对半切。

步骤3

因为我的做的是50g的月饼，比例饼皮是20g，馅是30g。所以莲蓉用的23g。先用莲蓉把蛋黄包好。

步骤4

饼皮在手中捏扁，尽量在手中的时候就要把饼皮捏的大一点，这样放上馅料的时候更好收口。不能有缝隙，然后搓圆。模具中洒一些面粉，把月饼坯在面粉中滚一下，再放到模具中压制。

步骤5

烤箱上下200°预热。月饼放入烤盘，表面喷一点水，烤箱180°先烤5分钟定型。拿出刷蛋液上色(蛋液:一个鸡蛋加25g水拌匀)。再烤15分钟就可以了。注意:1.烤箱温度不要太高，不然烤出来颜色太黑。 2.刚烤出来的月饼有点干，凉了以后更干，要等两天回油后才好吃.所以月饼凉后要密封室温保存。 3.因为没有添加其他东西，所以保质期只有7天，要尽量食用哦！