「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～

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成品量：6寸1个

戚风蛋糕的用料

蛋黄（共50g） 3个 蛋清（共80g） 3个
玉米油 35g 纯牛奶 40g
低筋面粉 50g 玉米淀粉 5g
细砂糖 60g

戚风蛋糕的做法

「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解1

步骤1

全家福～
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解2

步骤2

分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解3

步骤3

在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解4

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解5

步骤5

低筋面粉筛入蛋黄糊中
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解6

步骤6

搅拌均匀即可，备用（只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷）
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解7

步骤7

搅拌好的蛋黄糊状态 烤箱预热，上下火，160度
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解8

步骤8

开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解9

步骤9

舀三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解10

步骤10

再将蛋黄糊加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解11

步骤11

翻拌均匀的样子
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解12

步骤12

将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解13

步骤13

放进预热好的烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。
「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～的做法图解14

步骤14

将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模，晾凉备用。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、玉米油可以换成大豆油等没味道的植物油 2、戚风蛋糕出炉后先不要脱模，待晾凉后再脱模。 3、戚风蛋糕入烤箱前和出炉时震几下很重要，是为了震出大的气泡，避免蛋糕回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

©本菜谱的做法由 子柒_ 编写，未经授权不得转载

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