苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）

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李小蛋儿
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鲜肉月饼的创意来自苏式月饼和台湾的胡椒饼，这两者结合起来既有酥松的外皮，又有香而不腻的肉馅，咬一口，酥的掉渣渣，立时香味充满你的口腔。馅料中使用蚝油而不用酱油，一个是为了增加鲜香味道，另一方面使馅料的含水量尽量降低，这样在烤制的过程的中不会外皮的起酥效果产生不良的影响。

苏式酥皮鲜肉月饼的用料

水油皮 中筋面粉 130g
细砂糖 13g 猪油 35g
水 75g 油酥
低筋面粉 90g 猪油 45g
内馅 肥三瘦七猪肉馅 200g
虎邦小龙虾辣酱 2勺 葱花 15g
姜末 10g 洋葱碎 30g
盐 5g 黑胡椒 5g
生抽 1勺 老抽 半勺
五香粉 5g 蚝油 1勺
香油 1勺

苏式酥皮鲜肉月饼的做法

苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解1

步骤1

准备好食材。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解2

步骤2

将水油所需材料倒入碗中，翻拌均匀，揉成面团。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解3

步骤3

揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解4

步骤4

将油酥所需食材也放入碗中，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解5

步骤5

将醒发好的水油皮和油酥分别均匀分10份。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解6

步骤6

取一份水油皮，包裹一份油酥。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解7

步骤7

揉成光滑的面团，放在一旁用保鲜盖好。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解8

步骤8

将内馅所需食材放入碗中，按着一方向，翻拌均匀。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解9

步骤9

分成10份，备用。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解10

步骤10

取一份酥皮，擀成牛舌状。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解11

步骤11

然后卷起来，放在一旁松弛20分钟。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解12

步骤12

再此进行擀成牛舌状。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解13

步骤13

卷起。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解14

步骤14

取一份擀好的酥皮，按压成片，将肉馅放在中间，用虎口慢慢收紧。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解15

步骤15

包好揉圆。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解16

步骤16

用手掌轻轻按压成小饼，放在铺满油纸的烤盘中。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解17

步骤17

可以给它盖个小印花。
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解18

步骤18

烤箱170度预热10分钟，然后170度烤50分钟即可（烤的时候看着点，各家烤箱脾气不一样）
苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）的做法图解19

步骤19

看，是不是酥的酥掉渣～

苏式酥皮鲜肉月饼的烹饪技巧

1.在烤之前，整个过程都要用保鲜膜盖好。 2.洋葱一定要加，洋葱自带的素菜的甜味可以丰富得酥饼的口感。 3.虎邦的小龙虾酱一定要放，口感太惊艳了，里面得红油烤的时候滋滋往外冒，整个屋子都是香气，这个辣酱是这个月饼的灵魂～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-01

©本菜谱的做法由 李小蛋儿 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 烤 烘焙 甜 烤箱

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