豆沙月饼

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（霏源妈）颖
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豆沙月饼的用料

低粉 110克 油 25克
碱水(1:3) 2克 转化糖浆 85克
豆沙馅～ 用料 豆沙 535克
油 35克 熟面粉 20克
蛋黄水 蛋黄1+1勺蛋清 自制转化糖浆～ 用料
砂糖 200克 水 90克
柠檬汁 25克

豆沙月饼的做法

豆沙月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆制作方法。把200克砂糖和90克清水放入盆中小火熬制。烧开后加入25克柠檬汁，小火熬。熬到糖浆颜色变深，放凉后会慢慢流动的，浓稠度就可以。做好后用不完可以装罐儿冷藏。
豆沙月饼的做法图解2

步骤2

制作豆沙馅儿。把红豆洗净加适量清水。用高压锅煮熟煮烂。煮至软烂后加入适量白糖，甜度自己调整。甜度可口后把调好的甜豆沙535克放入炒勺里加入油，小火翻炒至豆沙无水，最后加入。熟面粉20克，炒匀。
豆沙月饼的做法图解3

步骤3

把炒好的豆沙馅儿稍微放凉后做成豆沙团35克一个(月饼50克的量，月饼皮15克)
豆沙月饼的做法图解4

步骤4

取85个糖浆加入2克碱水。加入25克油搅拌均匀。拌匀后筛入110克面粉。
豆沙月饼的做法图解5

步骤5

用刮刀混合均匀成面团冷藏一小时。
豆沙月饼的做法图解6

步骤6

把冷藏好后的面团儿取出来，分成15克一个。
豆沙月饼的做法图解7

步骤7

手上沾一些干面粉防粘，把面团压扁，豆沙馅儿放入中间，慢慢的包裹住。
豆沙月饼的做法图解8

步骤8

把模具里撒上干面粉防粘
豆沙月饼的做法图解9

步骤9

包裹好的面团儿放入模具中。
豆沙月饼的做法图解10

步骤10

如图。
豆沙月饼的做法图解11

步骤11

烤盘上刷一层油防粘。把装好面团儿的模具。慢慢的在烤盘上压出月饼的形状。然后脱膜。
豆沙月饼的做法图解12

步骤12

依次全部做好后放入烤箱中层 200度先烤五分钟定型。
豆沙月饼的做法图解13

步骤13

制作蛋黄水。取蛋黄一个蛋清一勺搅拌均匀。
豆沙月饼的做法图解14

步骤14

把定型五分钟后的月饼取出，刷上一层蛋黄液。
豆沙月饼的做法图解15

步骤15

再次放入烤箱200度，再烤15分钟左右就可以了。
豆沙月饼的做法图解16

步骤16

成品
豆沙月饼的做法图解17

步骤17

成品

步骤18

成品

豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-01

©本菜谱的做法由 （霏源妈）颖 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤 下午茶

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