蒜蓉甜辣酱

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聪聪食光

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今天聪聪去逛市场，偶然碰到市场有卖新鲜的红辣椒，在北方，新鲜的红辣椒比较少见，我们吃到的大多数都是晒干的红辣椒。每年只有秋季很短的时间可以见到这种肉质厚，辣度不高新鲜的红辣椒。今天做的辣椒酱是蒜香甜辣酱，香甜微辣，蒜香十足，无油版低脂健康，而且不用放冰箱冷藏，室温保存一个月没有问题。

蒜蓉甜辣酱的用料

红辣椒 1000克	大蒜 250克
姜 20克	苹果 1个
梨 1个	洋葱半个
盐 50克	糖 60克
番茄酱 30克	高度白酒 20克
黄豆酱 100克	甜面酱 50克
白醋 20克

蒜蓉甜辣酱的做法

步骤1

红辣椒洗净切小块放入料理机中，辣椒籽要保留。

步骤2

辣椒用料理机打碎，不用打太碎，太碎了做成辣酱没有辣椒的口感，如果没有料理机，可以直接剁碎，剁碎的辣椒丁更容易掌握大小

步骤3

大蒜和姜放到料理机中打碎，大蒜和姜的颗粒可以打的小一点，因为这两种食材是以调味为主，颗粒大会影响成品的口感，洋葱去皮切成小块放入料理机打碎，洋葱不用很碎

步骤4

苹果和梨切成块，同样放在料理机中打成小块，块的大小同辣椒大小一样就可以

步骤5

把50克盐，60克糖，30克番茄酱，20克白酒，100克黄豆酱，50克甜面酱，20克白醋放到碗中混合均匀，调成辣酱的酱汁

步骤6

所有食材混合在一起，把酱汁倒入，搅拌均匀即可

步骤7

把拌好酱汁的辣椒放入一个无油无水的锅中，小火慢慢熬制，至辣椒中的水分蒸发，辣酱变得黏稠就可以出锅了

步骤8

拌面拌饭都很好吃

蒜蓉甜辣酱的烹饪技巧

1、辣椒无论是用料理机还是直接剁碎，都不能切得太小，太小吃不到辣椒的口感。2、所有食材的容器，以及在制作过程中用到的器具，都是无油无水的，这样才能保证辣椒酱保存时间长不容易变质。3、每次吃之前用无油无水干净的勺子盛出来，剩下的密封可以保存很长时间。4、番茄酱可以用西红柿替代。5、辣椒酱熬制好完全晾凉再装入容器，如果没凉透一是影响口感，二会影响保质期。6、辣椒在熬制过程中水分尽量熬得少一点，但也不要完全熬干，留一点炒菜或者拌面更好吃。
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创建时间:2019-09-01

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分类：爽口锅具一家三口蒸锅香

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