外婆家红烧肉

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这道外婆家红烧肉是江南人喜欢的口味，口感偏甜，酒香浓郁，色泽红润，入口酥烂。 要做出这么一道好吃的红烧肉，选材很重要。一定要用五花三层的上好五花肉，加上绍兴的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢炖4小时，才能成就一道色香味美的外婆家红烧肉。

外婆家红烧肉的用料

精五花肉 400g 鹌鹑蛋 10枚
食用油 适量 花雕酒 500g
白糖 50g 香葱 15g
姜片 10g 酱油 20g
精盐 3g 八角 2g
桂皮 2g 香叶 2g

外婆家红烧肉的做法

外婆家红烧肉的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳，下入油锅中炸至表面金黄。
外婆家红烧肉的做法图解2

步骤2

炸好的鹌鹑蛋捞出沥油备用。
外婆家红烧肉的做法图解3

步骤3

精五花肉切成3cm见方的棋子块。
外婆家红烧肉的做法图解4

步骤4

将五花肉块下入沸水锅中汆水后捞出备用。
外婆家红烧肉的做法图解5

步骤5

冷锅中加入花雕酒，放入五花肉块，加入冰糖、葱姜、香料，大火烧开后转小火慢炖4小时。
外婆家红烧肉的做法图解6

步骤6

开大火将汤汁收至较少，捡去香料，加入鹌鹑蛋后同烧。
外婆家红烧肉的做法图解7

步骤7

将汤汁收至浓醇后装盘即成。

外婆家红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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