外婆家的肉圆

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张启谦
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外婆家的肉圆的用料

后臀肉 4500g 白萝卜 2000g
淀粉 400g 生姜 适量
葱 适量 盐 少量
鸡精 适量 食用碱 一颗

外婆家的肉圆的做法

外婆家的肉圆的做法图解1

步骤1

菜场采购肉，萝卜，淀粉，鸡精，食用碱，葱，生姜。
外婆家的肉圆的做法图解2

步骤2

萝卜放锅里煮一下，去味儿～
外婆家的肉圆的做法图解3

步骤3

放入少量食用碱，进行搅拌。（放了之后煎的时候肉圆很容易浮起来），有条件最好是能放点肉汤在里面！
外婆家的肉圆的做法图解4

步骤4

将萝卜和两袋半淀粉倒入盆里，然后放大概八小勺盐，六小勺鸡精，两勺糖（提鲜），根据自己口味，少量油弄筷子搅拌均匀，少量黄酒
外婆家的肉圆的做法图解5

步骤5

筷子搅拌均匀后可以动手了，手掌要五指分开，用手指的力量搅拌，一定要按一个方向，逆时针或者顺时针，搅拌五到十分钟，速度不用快，一定要均匀，搅拌困难的话可以稍微放点温水，搅拌结束风干30分钟。
外婆家的肉圆的做法图解6

步骤6

忘了鸡蛋，补上，应该在步骤4的，五个鸡蛋拌匀倒在盆里，搅拌同上。
外婆家的肉圆的做法图解7

步骤7

最有技术含量的一步，外婆挤这个太灵活，我这种初学者要慢慢来，拳头紧握，如图，挤出来一点的时候用大拇指摸一下。挤小一点，然后用勺子挖出，是个球就行。
外婆家的肉圆的做法图解8

步骤8

锅里库存，碗里先吃，最喜欢这种一边吃的，如果要现吃请用筷子戳两个洞，容易熟。
外婆家的肉圆的做法图解9

步骤9

把握好火候，正常煎到焦黄色即可，要舍得放油哦～记得翻滚。
外婆家的肉圆的做法图解10

步骤10

这就是快熟了，记得开小火漏勺捞出。
外婆家的肉圆的做法图解11

步骤11

成本180块，两百多个肉圆，最好拿篮子装风干一下。

外婆家的肉圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-03

©本菜谱的做法由 张启谦 编写，未经授权不得转载

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