宫保鸡丁

罗马菜谱

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宫保鸡丁 此菜谱不算成功，还需继续琢磨，留给自己借鉴 这道菜我做了两次，第一次果妞的点评是：一看就不好吃，没有奶奶做的好，太辣了。这样的评价是极少的，深深的激起了再做一次的斗志，不信做不好，第二次按照她的要求不要放辣，一点点麻，说实话我还是觉得第一次做的好吃，看来好不好吃没有客观定义，只有适不适合自己，小朋友不吃辣，辣得就觉得不好吃。 为什么要做宫保鸡丁，缘于果妞最近看了一些科普知识，其中就有宫保鸡丁的由来。 科普一下：“宫保鸡丁”，一个历史名菜，实属四川名菜，丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡就得名为“宫保鸡丁”。 整体流程： 腌肉——煎土豆丁——调宫保汁——炒鸡丁 Tips: 1、用鸡胸肉和鸡腿肉都可以，建议用鸡腿肉，不柴。 2、土豆丁可以换成黄瓜丁，或者不用。 3、花生可以自己炸也可以买现成的 4、辣椒油炒鸡丁，不吃辣的可以用普通植物油