香焖带鱼

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小小多和包子

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我喜欢吃带鱼，干煎红烧都好吃，今天这个做法其实是从以前同事那学来的，不过她当初做的是马鲛鱼，我用来烧带鱼，一样好吃，比之前我妈那种直接红烧的好吃，更香。这是一个人的量，人多就各种料适当增加一些。

香焖带鱼的用料

带鱼半条	大蒜 2瓣
姜几片	食用油适量
料酒适量	生抽适量
盐适量	玉米淀粉适量

香焖带鱼的做法

步骤1

卖鱼的地方一般都会帮你杀好鱼剁块的，拿回来只要清洗一下就好了，去掉鱼腹内的黑色脏东西，剪去鳍。用适量料酒腌制半小时以上，去腥。

步骤2

大蒜和姜洗好切好。

步骤3

将腌好的带鱼在淀粉中滚几下，均匀粘上淀粉。如果鱼块上的水分比较多，先用厨房纸擦干。

步骤4

不粘锅倒入适量油，烧至微冒烟，不用烧得很滚烫，微微冒烟就可以了；或者用手放在锅上方10-15厘米处，感觉有点热。注意小火，不要太大火。

步骤5

先将肉厚一点的鱼块下锅煎一下，全程都是小火，煎鱼要耐心，不要随便乱翻动。

步骤6

鱼块煎得定型了，小心将鱼块一一翻个面继续煎，接着将肉薄一些的鱼块也下锅开始煎。

步骤7

煎鱼的时候，调酱油水。取一个小碗，倒一汤匙生抽，一汤匙料酒，一点点盐（鱼块少的话，盐可以不放，生抽就够了)，兑一倍的水，搅匀。

步骤8

煎鱼过程中，要注意看鱼的状态，底下煎得有点焦黄了，就翻个面，尽量每块都煎得均匀一些。但不要随便乱翻，容易弄碎了。鱼块两面都半焦黄了，就下姜和蒜。

步骤9

蒜香味出来后，倒入前面调配的酱油水，盖上锅盖焖两三分钟。鱼多就适当延长一点时间。

步骤10

注意，中间将鱼块翻个面，两面都要在酱油水中焖一会，不然就会出现一面颜色浅一面颜色深。

步骤11

焖到酱油水差不多快干了，就关火。注意，不要完全烧干了烧糊了，不然会有点苦味。

步骤12

最后起锅装盘。

香焖带鱼的烹饪技巧

1、因为带鱼比较腥，先用料酒腌制一下去腥。 2、鱼块裹淀粉时尽量均匀一些，不要太厚，如果鱼块水分太多，先用厨房纸吸下水。煎东西一般用玉米淀粉这种比较爽脆的淀粉。不建议用红薯土豆这种粘稠的淀粉，那种适合做羹汤胡辣汤类。 3、煎鱼时用小火，要耐心，在鱼块定型前不要乱翻，容易碎。 4、生抽水焖干后，会有一种酱油特有的酱香味，很好吃，但注意火候，不要烧糊了。
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创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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