全麦吐司～复刻原麦山丘

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全麦吐司的用料

老面： 清水 25克
高筋面粉 25克 食盐 0.5克
干酵母 0.5克 面团：
高筋面粉 220克 全麦粉 30克
小麦胚芽 20克 老面 50克
牛奶 130克 淡奶油 50克
鸡蛋 30克 砂糖 20克
干酵母 3克 食盐 3克
黄油 20克 核桃仁碎 30克

全麦吐司的做法

全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解1

步骤1

将除食盐和黄油、核桃仁以外的原材料混合，揉到扩展阶段。（老面是提前一晚制作的）
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解2

步骤2

加黄油、食盐继续揉面至完全阶段，揉好的面团不超过26度。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解3

步骤3

在28度以下的温度发酵至2倍大。核桃仁后放。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解4

步骤4

将面团平均分成三分，揉圆，静置15分钟。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解5

步骤5

将面团依次擀开，卷起，静置15分钟。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解6

步骤6

再次擀开，放上核桃碎，慢慢卷起，依次放入吐司盒。喷点水，密封在35度以下的环境下二次发酵。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解7

步骤7

发酵至9分满时，盖上吐司盒盖子。大概就是这个样子或再满些。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解8

步骤8

烤箱预热10分钟以上，上下火200度，烤37分钟左右。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解9

步骤9

出炉啦。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解10

步骤10

成品。
全麦吐司～复刻原麦山丘的做法图解11

步骤11

成品。

全麦吐司的烹饪技巧

1、我是在夏季做的，室温较高，采取的是水合法。 2、如果加强吐司的绵软性，可加烫种（100克的水与20克的高筋面粉混合，小火加热至68度左右关火，就是有些粘稠了即可）此时面团面粉减20克，牛奶减100克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 无水印 甜 烤

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