剁椒鱼头

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安以笙
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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。

剁椒鱼头的用料

鱼头 1个（约470克） 剁椒 150克
蒜蓉 50克 姜片 5片
料酒 20克 蒸鱼豉油 20克
葱 1根 花生油 10克

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

姜片置于盘子底部，放入鱼头。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

取出鱼头，倒掉腥水。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由 安以笙 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 蒸 辣 湘菜 中国菜

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