豆沙咸蛋酥

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他乡异国，还是最远的小国，想吃有质量的中国传统小食，就要自己想办法。从提前几个月开始腌咸蛋，到买红豆，煲红豆，炒豆沙......所有的都得自己亲手做。尽管咸蛋黄还没起沙，但临近中秋佳节，凑凑热闹，做几个广式月饼，再做几个咸蛋酥，解一下思乡之情

豆沙咸蛋酥的用料

面团：油皮	中筋面粉 300g
细砂糖 42g	冰水 120g
猪油 114g	油酥
低筋面粉 270g	黄油 180g
馅料	咸蛋黄 30只
豆沙 20g(30份)

豆沙咸蛋酥的做法

步骤1

油皮材料全部放进面包机，打至可以拉开手膜。

步骤2

油酥材料拌匀，滚成面团，盖保鲜膜备用

步骤3

油皮分30等分，搓圆盖保鲜膜备用。

步骤4

油酥同样分30等份

步骤5

油皮包油酥，搓圆，盖保鲜膜，松弛30分钟

步骤6

松弛好的小面团，收口向上，从中间开始往上同一方向擀开，再从中间开始向下同一方向擀开，切记不能来回擀

步骤7

擀成长舌形状

步骤8

卷起，盖保鲜膜，全部做好再从第一个开始，重复同样的方法再擀一遍

步骤9

重复两遍后，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤10

豆沙20克包进咸蛋黄(咸蛋黄提前烤熟)

步骤11

搓圆备用

步骤12

松弛好的面团中间压一下

步骤13

对折，擀开，四周稍薄一些

步骤14

包进馅料

步骤15

搓圆

步骤16

扫两次蛋液，第一次风干后再扫第二次，撒上黑芝麻

步骤17

烤箱预热180度，上下火，中层，25分钟后转方向再烤5分钟，具体时间要看成品的颜色。

步骤18

成品(我是做好带去给几个长辈过中秋节的，所以做得比较多，如果自己吃的话，可以调整一下分量，照着这个分量推算一下就是了)

步骤19

另外做了几个咸蛋肉松馅的，方法一样

步骤20

温度，时间也一样

步骤21

这是出炉不久还温热的时候就切的，有点心急了，掉酥很厉害

步骤22

这是第二天回油后切的

豆沙咸蛋酥的烹饪技巧

1-做的过程中，半成品一定要边做边盖好保鲜膜，防止风干表皮，造成混酥，最后成品就没有层次感了。 2-豆沙馅的做法，红豆提前一晚浸好，我用的是可以熬粥的电煲，先熬制5小时，再保温5小时，然后再用料理机打，再用平底锅慢慢炒，炒的过程大概2到3小时，糖的分量按自己的要求去放。每个咸蛋酥都是满满的耐心，还有对长辈的孝心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

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