螃蟹月饼

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螃蟹月饼的用料

咸蛋黄 14个 玉米油（泡蛋黄） 适量
去芯莲子（莲蓉馅） 210g 清水（莲蓉馅） 700ml
白糖（莲蓉馅） 65g 玉米油（莲蓉馅） 60g
转化糖浆 115g 花生油 37g
枧水 3g 中粉 155g
全蛋液（刷表面） 适量

螃蟹月饼的做法

螃蟹月饼的做法图解1

步骤1

210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜，洗净
螃蟹月饼的做法图解2

步骤2

14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
螃蟹月饼的做法图解3

步骤3

洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
螃蟹月饼的做法图解4

步骤4

莲子连同水一起倒入料理机中打成泥
螃蟹月饼的做法图解5

步骤5

过筛成细腻状
螃蟹月饼的做法图解6

步骤6

莲子泥倒入不粘锅中
螃蟹月饼的做法图解7

步骤7

倒入65g糖+60g玉米油搅匀
螃蟹月饼的做法图解8

步骤8

中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
螃蟹月饼的做法图解9

步骤9

成团后离火晾凉即可（莲蓉馅约570g）
螃蟹月饼的做法图解10

步骤10

蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，150°，10分钟
螃蟹月饼的做法图解11

步骤11

115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀
螃蟹月饼的做法图解12

步骤12

筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒
螃蟹月饼的做法图解13

步骤13

揉成面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时
螃蟹月饼的做法图解14

步骤14

莲蓉馅分成14等份，每份约41g，揉圆
螃蟹月饼的做法图解15

步骤15

莲蓉团压扁，包咸蛋黄
螃蟹月饼的做法图解16

步骤16

冷藏好的面团分成14等份，每份约22g，揉圆，静置10分钟
螃蟹月饼的做法图解17

步骤17

面团压扁，包莲蓉蛋黄馅
螃蟹月饼的做法图解18

步骤18

螃蟹模具撒少许面粉，把面团放入模具中
螃蟹月饼的做法图解19

步骤19

在铺油布的烤盘上，按压螃蟹模具，做出螃蟹形状
螃蟹月饼的做法图解20

步骤20

月饼表面喷薄薄一层水，烤箱上下火，180°，5分钟
螃蟹月饼的做法图解21

步骤21

取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液，烤箱上下火，180°，20分钟
螃蟹月饼的做法图解22

步骤22

烤好后的月饼放置晾凉，放入密封盒中入冰箱冷藏，待两三天回油再食用
螃蟹月饼的做法图解23

步骤23

螃蟹月饼

螃蟹月饼的烹饪技巧

螃蟹月饼模具是75g，皮：馅=3:7，皮22g，馅53g（咸蛋黄约12g，莲蓉馅41g）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由 Sun_麦麦醬 编写，未经授权不得转载
分类： 烙 甜品 主食 家常味 一人食

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