蛋黄酥

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蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150克	黄油（油皮） 55克
白砂糖（油皮） 35克	水（油皮） 35克
低筋面粉（油酥） 120克	黄油（油酥） 65克
白莲蓉（馅料） 400克	咸蛋黄（馅料） 16个
蛋黄（装饰） 1个	黑芝麻（装饰）适量

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮所有原料放入面包机，启动揉面程序30分钟，面团成扩展状态；

步骤2

把油酥的原材料放在一起，揉成团，盖上保鲜膜，放在一边醒一下；

步骤3

蛋黄去腥：蛋黄放入豆油中浸泡15分钟；

步骤4

浸泡后放入烤箱160度烤五分钟；

步骤5

油皮和油酥各分成16等份，盖上保鲜膜（我做了32个，所以分成的等份比较多）；

步骤6

白莲蓉分成16等份，每等份25克；

步骤7

白莲蓉按扁，包入咸蛋黄；

步骤8

全部包好（我还做了豆沙的，也特别好吃）；

步骤9

油皮包入油酥；

步骤10

包好后擀开卷起，盖上保鲜膜醒20分钟；

步骤11

醒好后收口朝上，再擀开卷起，醒20分钟；

步骤12

擀蛋黄酥皮视频截图（1），擀开；

步骤13

蛋黄酥皮截图（2），擀开后卷起；

步骤14

把擀好的蛋黄酥皮从中间折起，按扁；

步骤15

放入包好的馅料，将蛋黄酥皮和馅料放在手的虎口处，用虎口轻轻往上转圈推，直到包裹住整个馅料；

步骤16

烤盘铺锡纸，包好后放入烤盘；

步骤17

170度预热烤箱，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；

步骤18

放入烤箱170度上下火烤30分钟；

步骤19

取出挪到烤箱上层，烤五分钟上色（中间观察上色情况）；

步骤20

制作完成，切开看看，超级好吃哦

蛋黄酥的烹饪技巧

1、注意！做油皮的时候面一定要揉的时间长一些，面团的延伸性一定要好，否则到擀皮的时候会跑酥，也就是擀的时候油皮会被撑破，油酥会露出来。 2、咸蛋黄去腥这步不建议省略，也可以采用喷白酒去腥，因为我家里有孩子，所以采用先油泡后烘烤的方式去腥； 3、我在擀皮和包馅的时候没有拍照，录的视频，所以只能上传截图，有点儿看不清哈； 4、包好后烘烤时间的长短根据自家烤箱的脾气而定，最后上色的时候一定要在旁边观察，防止烤糊； 5、我上传的原料是做16个的，如果要做32个，原料的用量多出一倍即可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

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分类：烤甜烘焙派挞酥烤箱

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