脆脆碧根果焦糖奶油面包

精品
15.4万 浏览 4602 收藏
收藏
卖糕的猫
卖糕的猫 卖糕的猫
＋ 关注
+
美国碧根果种植者协会
美国碧根果种植者协会 美国碧根果种植者协会
＋ 关注


碧根果在我印象中是高档坚果，我平时有吃坚果的习惯，所以经常会在某宝上买一些原味混合坚果，里面也会参一些碧根果。这次人品爆发获得了这个牌子的碧根果尝鲜机会，收到货后一看，才发现我家的那碧根果简直是次品…… 这个牌子的碧根果又大又饱满，然后心想用来裹糖一定很好吃！然后……就有了今天的脆脆碧根果焦糖奶油面包。

脆脆碧根果焦糖奶油面包的用料

高筋面粉 500g 牛奶 240g
盐 4g 红糖粉 50g
黄油 50g 酵母 4g
鸡蛋 2个 焦糖碧根果：
细砂糖 100g 清水 30g
碧根果 100g 焦糖奶油：
淡奶油a 400g 细砂糖 30g
清水 10g 淡奶油b 60g

脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法

#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解1

步骤1

首先把面团的材料放入搅拌盆中，酵母不要和糖盐放在一起，会抑制酵母。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解2

步骤2

慢速搅拌至没有干粉，然后转中快速揉至基本扩展，加入室温软化的黄油，继续中快速揉至9成。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解3

步骤3

即完全扩展前一点即可。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解4

步骤4

把面团取出稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行一次醒发。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解5

步骤5

接下来把碧根果准备好。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解6

步骤6

放入锅中煮1分钟左右，去除涩味。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解7

步骤7

把煮好的碧根果捞出来，放在厨房纸上吸干水分。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解8

步骤8

把焦糖碧根果的砂糖和水放入锅中。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解9

步骤9

用大火把砂糖水煮开后调中火，加入碧根果。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解10

步骤10

我这里额外加入一点盐果，这个牌子的碧根果实在太好了，不舍得用太多哈哈哈，把碧根果熬至糖浆收稠，均匀地挂上糖浆，然后把坚果夹出来，放在油纸上，彻底放凉。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解11

步骤11

在干净的锅里倒入适量的油，小火加热，把凉透的碧根果放入锅中，炸至琥珀色后捞出，冷却备用。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解12

步骤12

这时候面团已经发酵至2倍大。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解13

步骤13

把发酵好的面团取出。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解14

步骤14

直接分割成8等份，约118g一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解15

步骤15

取出一个松弛好的面团，用手轻轻排气。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解16

步骤16

光滑面朝上，擀至椭圆形后翻面，然后擀成长方形，用手指把底部压薄。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解17

步骤17

从上往下卷起来。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解18

步骤18

把收口和两端捏紧。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解19

步骤19

把整形好的面团均匀地放在铺有油纸的烤盘上。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解20

步骤20

在烤箱中放入一碗热水，把整形好的面团放进烤箱进行二次发酵，发至1倍～1.5倍大后取出，把烤箱预热好后，用180/180°C，中层，烤15−18分钟，烤至表面上色即可。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解21

步骤21

接下来制作焦糖奶油，首先把细砂糖和清水放入锅中煮开，煮开后调中火，熬至琥珀色。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解22

步骤22

待糖浆熬至琥珀色后，关火，马上倒入淡奶油b（倒入时要离开一点，会沸腾得厉害），然后摇晃均匀，放一边冷却备用，冷却后的焦糖酱会成浓稠的流动状态，如果太稠，可加适量的淡奶油重新加热搅拌均匀，所以要先弄好焦糖酱才打发淡奶油。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解23

步骤23

把淡奶油a倒入碗中，用打蛋器打至坚挺，大概9成发，然后倒入冷却的焦糖酱，搅拌均匀，装进裱花袋中（我用的是8齿裱花嘴）。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解24

步骤24

用面包刀在冷却好的面包中间切开，但不切断。
#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法图解25

步骤25

然后把面包撑开，挤入满满的焦糖奶油，最后在上面放上脆脆碧根果，非超好吃。微微带甘苦又带一丝甜的焦糖，和淡奶油真是绝配，再加上又大又新鲜的碧根果，和碧根果上的脆糖，中和了焦糖的甘苦，口感很丰富很和谐。（如果不喜欢焦糖的苦，煮的时间可以缩短，淡奶油a也可以按个人喜好添加一点砂糖）

脆脆碧根果焦糖奶油面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-09

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载

脆脆碧根果焦糖奶油面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

脆脆碧根果焦糖奶油面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 #“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活