酸菜鱼头土豆粉

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每次买大鱼回家分割，都会想着各种吃法，鱼尾巴可以清蒸可以红烧，鱼肉可以煮火锅、可以做鱼丸子、还可以做水煮鱼 ，连鱼皮鱼排骨都会单独搞个吃法，唯独鱼头不太好对付。不是说鱼头没有食谱，而是家里人比较挑剔。做剁椒鱼头有人嫌辣，做鱼头汤有人嫌腥，再说了也不是所有鱼的鱼头都适合做剁椒鱼头。爱动脑子的人什么都不怕，这不，一个全家人都爱吃的做法来就想出来了。 这一锅有肉有菜有饭有汤，做起来很省事儿，吃起来也非常香，一锅菜把两个人都吃撑了，从此后爱上鱼头了。其实这就酸菜鱼的改良版，把鱼片为主的菜换成了鱼头为主的饭，根据自家口味儿没有放那么多油，也没有用辣椒，增加了土豆粉。吃鱼头吃鱼骨吃土豆粉吃酸菜，还有汤喝，米饭也被闲置了。酸菜跟鱼头很配，鱼汤跟土豆粉也很配，赶快试试吧。

酸菜鱼头土豆粉的用料

鱼头鱼骨 一付 酸菜 一包
土豆粉 一包 葱姜蒜 适量
色拉油 10克 盐 3克
豆瓣酱 10克 生抽 10克
胡椒粉 一点

酸菜鱼头土豆粉的做法

酸菜鱼头土豆粉的做法图解1

步骤1

准备材料，草鱼头一个，鱼骨一架。鱼头鱼骨放在一起淡盐水里清洗干净。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解2

步骤2

这是酸菜和土豆粉，每次买酸菜，拆包后一次用不完，自然放置久了会坏掉，我把它清洗干净后冷冻起来，吃时化开，味道如新，非常好。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解3

步骤3

葱姜蒜和酸菜都改刀备用。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解4

步骤4

炒锅倒油，炒香酸菜和葱姜蒜，期间放一小勺红油豆瓣炒香。特别说明一下，我不喜欢煎鱼头，因为煎的过程增加了油脂的用量，那些看起来浓白的汤，多数时候都是油脂乳化的结果，不如把鱼头充分清洗干净直接下锅更舒服。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解5

步骤5

之后往锅里添加水，放上鱼头充分炖煮。用盐、生抽、胡椒粉调味。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解6

步骤6

土豆粉我用的袋装鲜粉，去袋后放在温水中抖散。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解7

步骤7

之后放上鱼骨，说是鱼骨，其实还有很多肉，买鱼回家切头切尾巴片掉两片肉，再削掉排骨，这里的鱼骨指的就是带肉的鱼脊骨和鱼排骨。相对于鱼头，它们更好熟，下锅后煮两滚就可以了。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解8

步骤8

土豆粉跟鱼骨同时下锅煮上，尝一下汤汁的味道，进行二次调味，之后出锅就可以了。
酸菜鱼头土豆粉的做法图解9

步骤9

居家做菜，到这里就可以结束了，如果想要更香更浓，烧一勺热油浇在菜上，再放上葱香香菜碎啥的就更好了。

酸菜鱼头土豆粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 快手菜 煮 香 晚餐

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