新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版

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中秋节做了大几十个这种自制馅料的豪华五仁月饼，喜欢五仁月饼的朋友可以做起来哦～！

五仁月饼的用料

饼皮： 中筋面粉 165g
转化糖浆 115g 花生油 50g
枧水 4g 芝士粉 4g
内馅： 碧根果仁（熟） 40g
腰果仁（熟） 40g 开心果仁（熟） 40g
大杏仁（熟） 40g 白芝麻（熟） 38g
葡萄干 60g 绵白糖 70g
白开水（凉） 70g 白酒 4g
玉米油 30g 糯米粉（炒熟） 65g
中筋粉（炒熟） 35g 装饰：
鸡蛋黄 一个 白开水（凉） 5-8g

五仁月饼的做法

新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解1

步骤1

转化糖浆+枧水，手动打蛋器枧拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解2

步骤2

加入花生油，手动打蛋器搅拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解3

步骤3

筛入中筋粉+吉士粉
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解4

步骤4

用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解5

步骤5

面团覆盖保鲜膜静置2小时以上（室温），面团静置期间做内馅等其他准备
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解6

步骤6

坚果仁准备好，如果是生的要烤熟（最好直接买熟的）
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解7

步骤7

把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解8

步骤8

葡萄干每颗切成2-3条，全部切好
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解9

步骤9

中筋粉+糯米粉小火炒到微黄，这一步要耐心点慢慢用小火炒，也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解10

步骤10

坚果仁、白芝麻、葡萄干条，依次全部倒进一个大盆子里搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解11

步骤11

加入绵白糖
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解12

步骤12

全部搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解13

步骤13

加入植物油搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解14

步骤14

加入凉白开水搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解15

步骤15

加入白酒搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解16

步骤16

加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解17

步骤17

搅拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解18

步骤18

盖保鲜膜静置30min
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解19

步骤19

静置好之后分成35g每个的圆球球，用力捏紧压紧就不会松散，当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解20

步骤20

静置好的饼皮分成15g每个的小圆球
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解21

步骤21

取一个饼皮，用大拇指按压出一个窝槽
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解22

步骤22

放入内馅球球
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解23

步骤23

撸到饼皮包裹住大部分内馅
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解24

步骤24

翻过来
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解25

步骤25

用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解26

步骤26

最后整理一下收口，整形整圆一点
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解27

步骤27

全部包好后，取一个月饼胚，准备一小碗低筋面粉，将月饼胚在里面滚一圈，均匀沾上一层薄薄的粉，也不要太多
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解28

步骤28

放在烤盘上，用压模压出花型
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解29

步骤29

压的时候扶稳，力道均匀并且有力（同时烤箱预热190度）
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解30

步骤30

全部这样压好
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解31

步骤31

离烤盘小半米举起喷水壶，在烤盘上方喷两下水，防止表面干裂
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解32

步骤32

入烤箱，中层，上下烤模式，190度，烤5min定型
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解33

步骤33

这五分钟可以准备蛋黄液
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解34

步骤34

五分钟后取出，烤箱调整为165度，将每个月饼薄涂一层蛋液
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解35

步骤35

继续烤制165度，10分钟后再次取出刷蛋液
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解36

步骤36

全部再薄涂一层蛋液，送烤箱最后烤制
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解37

步骤37

最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解38

步骤38

全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存，3天后回油了口感最佳

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-14

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 一家三口 一人食 香 烤箱

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