素食好主意【白菜卤素食蛋饺】

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这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！

白菜卤素食蛋饺的用料

蛋饺素馅：（20只蛋饺） 硬豆腐 1块
胡萝卜 1/4 根 木耳 1/4 杯
蛋白 1 大勺 淀粉 1 大勺
切碎的香菜 或 葱花 1/2 杯 食盐 （口味重的可以多一点） 1小勺
胡椒粉 1/2 小勺 素食蠔油 1 小勺
香油/麻油 1 小勺 味素 (可用一点点的糖代替） 一点点
蛋皮材料： 鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里） 3 只
淀粉 1 小勺 清水 1 小勺
料酒 1/4 小勺 食盐 1/4 小勺
白菜卤材料： 大约 600-650 克的 大白菜 1 大颗
香菇 （洗净泡开） 5-6 只 豆腐干 (切片） 1 片
姜片 3-4 片 青葱 （切段） 1-2 根
生抽 1 大勺 酱油膏 1 小勺
胡椒粉 1/4 小勺 食盐 适量

白菜卤素食蛋饺的做法

素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解1

步骤1

把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解2

步骤2

胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解3

步骤3

淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解4

步骤4

把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解5

步骤5

取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解6

步骤6

倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解7

步骤7

趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解8

步骤8

快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解9

步骤9

定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解10

步骤10

我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解11

步骤11

把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解12

步骤12

锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解13

步骤13

加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解14

步骤14

倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解15

步骤15

可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解16

步骤16

也可以撒几颗枸杞点缀。

白菜卤素食蛋饺的烹饪技巧

注：做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。 注2：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 一人食 一家三口 午餐 咸

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