台式白菜卤

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去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话，就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜，买一颗回来做这个白菜卤，非常下饭好吃，里边的猪皮吸饱了汤汁，非常香。

白菜卤的用料

大白菜 1 大颗大约 600-650 克的	香菇 5-6 只
虾米/虾干（热水泡发） 5 克	蒜瓣 2-3 瓣
姜片 3-4 片	青葱（切段） 1-2 根
炸猪皮 2 大块	猪油 2 大勺
大地鱼粉或 2-3 只扁鱼干 1 大勺	生抽 1 大勺
胡椒粉 1/4 小勺	糖 1/2 小勺
适量食盐

白菜卤的做法

步骤1

把炸猪皮用热水泡软后切成段、

步骤2

香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话，这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。

步骤3

把姜葱蒜切好，大白菜掰成大块，

步骤4

叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。

步骤5

锅里热上2大勺的猪油，加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。

步骤6

加入菜帮子和大地鱼粉，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。

步骤7

倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味。

步骤8

加入猪皮后，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味

白菜卤的烹饪技巧

猪油熬制方法-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html 大地鱼粉制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w4ay.html 欢迎到我的博客玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3n4.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

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分类：炒焖煮甜咸

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