自制万能馅料---枣泥

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中秋刚刚过去，在三亚工作的我被各种豆蓉莲蓉蛋黄馅的月饼包围了。 但对于北方的人来说枣泥是一个很有童年记忆的传统北方馅料，无论是月饼、酥饼还是小点心都会有枣泥的身影。 枣泥作为馅料甜中带酸，枣香浓郁。不仅可以减少一些中式糕点的油腻感，还为其增加了独特的风味。 我个人超爱枣泥的说

枣泥的用料

新疆大红枣 300g 微酸小枣 100g
糖 30g 玉米油 25ml

枣泥的做法

自制万能馅料---枣泥的做法图解1

步骤1

准备主料：大枣和小酸枣洗干净，挑去不好的枣子。
自制万能馅料---枣泥的做法图解2

步骤2

洗好的枣去籽，清水浸泡20分钟左右
自制万能馅料---枣泥的做法图解3

步骤3

泡好的大枣上锅蒸，上气后蒸十分钟。
自制万能馅料---枣泥的做法图解4

步骤4

蒸好的枣泥加一些泡大枣的水放在料理机里打成细腻的糊糊，倒在不粘锅里。
自制万能馅料---枣泥的做法图解5

步骤5

然后开小火炒制枣泥，全程小火不停翻拌避免糊锅。炒到粘稠微微成团加入10ml玉米油，翻拌均匀后再加入剩下的玉米油（玉米油分两到三次加入，每次否要翻拌均匀之后再加入下一次。）
自制万能馅料---枣泥的做法图解6

步骤6

炒制完全成团，有细腻润泽的馅料质感就好了，全程炒制需要25分钟左右，时间根据放入糊糊的多少会有不同。然后放在密封的罐子里可以保存半个月以上。

枣泥的烹饪技巧

1.加入小酸枣可以增加枣泥的香味，微微酸味可以增加成品味道的层次感。 2.小酸枣一般比较干，可能需要浸泡更长时间。 3.玉米油要在微成团后才能分次加入，不要一开始就加在糊糊里，成品差别大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 白白不想吃饭饭 编写，未经授权不得转载

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