蛋黄酥永久收藏配方

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摩羯琳妹妹
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我老公特别爱吃蛋黄酥，所以每隔一段时间就会做一次蛋黄酥，一直用这个配方。真正是酥的掉渣，简直太好吃了。这个配方是20个蛋黄酥的，如果你买的蛋黄少，那就把量减少

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 216g
猪油 75g 糖粉 17g
盐 2g 温水 70g
酥油皮 低筋面粉 183g
猪油 83g 其他
莲蓉或豆沙馅儿 适量 全蛋液 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥永久收藏配方的做法图解1

步骤1

蛋黄提前用油泡几个小时。烤盘铺锡纸，泡好的蛋黄摆在烤盘上，喷上一层高度白酒。放入烤箱180度中层8-10分钟。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解2

步骤2

水油皮的材料混合在一起，揉匀，盖保鲜膜。酥油皮的材料混合在一起，揉匀，盖保鲜膜。放5分钟。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解3

步骤3

水油皮和酥油皮都分成20等份，并揉成小球，盖好保鲜膜。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解4

步骤4

水油皮包住酥油皮，一定不要漏出来。盖保鲜膜
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解5

步骤5

都包好之后，取一个球，擀成椭圆形，并从一边卷起。然后放在保鲜膜下面。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解6

步骤6

再次擀开，擀开的时候按照长方形的形状擀，擀成长条。卷起。放在保鲜膜下。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解7

步骤7

莲蓉秤一下18g左右揉成团，都称好后，取一个莲蓉馅包住蛋黄，都包好后。把面擀开包住莲蓉。口收紧，不要漏馅儿。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解8

步骤8

包好的蛋黄酥收口朝下，入烤箱180度中火5分钟定型，拿出来刷上一层全蛋液，再撒上芝麻。继续烤25-30分钟。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解9

步骤9

烤好的蛋黄酥真的酥的掉渣。
蛋黄酥永久收藏配方的做法图解10

步骤10

绝对美味

蛋黄酥的烹饪技巧

我这次用的猪油是某宝买的成品，没有自己熬的效果好，但是方便。以前自己熬猪油做出来更好吃。不过熬的时候味道不好闻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 摩羯琳妹妹 编写，未经授权不得转载

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