红烧肥肠面

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在地理位置上亦南亦北的成都，当地人既喜欢吃米饭，也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食，以包子馒头和面条为主。 成都人的面条，不像北方人讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏，成都人却玩得溜熟，用了各种手段，硬是将满是腥味的内脏，做成了川味十足，香味扑鼻的面条浇头，不需要再多加其他的调料，就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠，变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。

红烧肥肠面的用料

半熟肥肠 500g 大蒜 50g
菜籽油 150g 老姜 10g
桂皮 3g 八角 2枚
白蔻 2g 小茴香 1g
香叶 2片 花椒 10粒
白酒 10g 郫县豆瓣 60g
鲜汤 1500g 糖色 10g
精盐 5g 鲜切面 150g
葱花 5g

红烧肥肠面的做法

红烧肥肠面的做法图解1

步骤1

选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块。
红烧肥肠面的做法图解2

步骤2

香料下锅炒香。
红烧肥肠面的做法图解3

步骤3

下入肥肠煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒至水汽将干。
红烧肥肠面的做法图解4

步骤4

加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮。
红烧肥肠面的做法图解5

步骤5

加入鲜汤烧开，加入糖色，精盐，加盖转小火烧约一小时。
红烧肥肠面的做法图解6

步骤6

烧至肥肠软熟并汤汁略少，加入蒜瓣，再烧十分钟至大蒜软熟。
红烧肥肠面的做法图解7

步骤7

面碗内舀入烧肥肠的原汤。
红烧肥肠面的做法图解8

步骤8

清水烧开后煮面。
红烧肥肠面的做法图解9

步骤9

将煮熟的面条挑入面碗，舀入适量烧好的肥肠，面上撒上葱花即可。
红烧肥肠面的做法图解10

步骤10

红烧肥肠面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

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