咸蛋黄酥脆饼干

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中秋做月饼，剩了6个咸鸭蛋黄，没想到做成饼干，这么好吃~

咸蛋黄酥脆饼干的用料

饼干面团：低筋面粉 200克	固态猪油 30克
细砂糖 25克	澳优能立多G4奶粉 20克
水 105克	蛋黄油酥：蛋黄 6个（约65克）
低筋面粉 100克	猪油 50克
盐 3克	表面装饰：粗粒砂糖适量

咸蛋黄酥脆饼干的做法

步骤1

咸蛋黄清洗干净后，喷一点高度白酒，蒸10分钟，用叉子压成碎末。

步骤2

准备食材，猪油用到的是固态猪油。

步骤3

面盆中依次放入奶粉，水，糖、面粉，和面成光滑的面团且有一定的延展性。

步骤4

蛋黄油酥的材料放到盆中，带好一次性不粘手套把食材揉搓成团。

步骤5

两种面团覆盖保鲜膜，放置20分钟。如果室温高于25度，可以放入冰箱冷藏。

步骤6

静置好的面团，压扁。

步骤7

用擀面杖，把面团擀成长方形的大面片。

步骤8

蛋黄油酥压扁，覆盖2/3面片。

步骤9

没有放蛋黄的一边，折起。

步骤10

继续折，形成了一个长条的面片，把收口捏一捏，用擀面杖稍微擀薄。

步骤11

像刚才折叠的步骤一样，继续折3折。

步骤12

擀成一个大的方形面片，面皮十分薄，隐约可见蛋黄油酥即可。

步骤13

表面撒粗粒砂糖，并用刀分割成方形或者是长方形的饼干形状。

步骤14

一块一块放到垫了油纸的学厨KT方形烤盘中，用叉子扎出小孔。

步骤15

提前180度预热烤箱，再以165度烘烤28分钟。

步骤16

出炉凉晾，密封保存。饼干层层酥脆，甜和咸混搭有了很美味的口感。

步骤17

成品成品

咸蛋黄酥脆饼干的烹饪技巧

1、咸蛋黄如果用到的是真空包装的，可以先用盐水清洗后，再喷白酒蒸或者烤。 2、饼干面团，需要揉到有一定的延展性，否则后续做酥皮的时候，容易破皮。 3、为了保证分层效果，得到层层酥脆的口感，饼干皮和油酥的软硬程度，最好保持一致。室温较高的话，可以放冰箱冷藏后再操作。
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创建时间:2019-09-16

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分类：烘焙饼干烤下午茶电器

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