蛋黄酥

精品
13.3万 浏览 2601 收藏
收藏
coco味蕾厨房
coco味蕾厨房 coco味蕾厨房
＋ 关注

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

蛋黄酥的用料

油皮部分 中筋面粉 150克
低筋面粉 50克 糖粉 20克
食用盐 2克 猪油 80克
热水 60克 冷水 50克
油酥部分 低筋面粉 180克
猪油 90克 馅料
红豆沙 500克 咸蛋黄 20个
配料 蛋黄水 适量
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备所有食材
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把咸蛋黄放到玉米油里泡一晚。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取出放到烤盘上，烤箱提前预热180度。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

放入烤箱中层，180度烤10分钟，烤好取出放到一边冷却备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把猪油和热水混合一起融化。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把所有粉类倒入盆里，放入混合好猪油和冷水。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用厨师机揉面团，手揉也可以，让面团变得结实有弹性，用保鲜膜把油皮包起来松弛30分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

制作油酥，把室温软化的猪油和面粉混合一起，搅拌均匀，用手揉成团。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把油酥和油皮平均分成20份，油皮18克，油酥12克，把油酥团圆。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把油皮按扁，放入油酥，口收紧。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把面团按扁，擀成长条，卷起。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

在一次把面团擀成长条，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把两头对折
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

按扁
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

擀成圆
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

放入内陷
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

把口收紧，包好，松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

用蛋黄和水混合均匀
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

刷层蛋黄水
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

撒入黑芝麻做装饰，烤箱提前预热180度，放入中层烤30分钟。
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品！

蛋黄酥的烹饪技巧

这个配方可以制作20颗蛋黄酥，猪油也可以黄油代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

©本菜谱的做法由 coco味蕾厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 传统节日 咸 烤箱 下午茶

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活