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穷人版布里欧修
还是穷人的日子最省心。
“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”
从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。
穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！
布里欧修的做法
步骤1
海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
步骤2
酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
步骤3
倒入牛奶
步骤4
搅拌成光滑面糊
步骤5
盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
步骤6
主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克
步骤7
将鸡蛋加入海绵酵头中
步骤8
搅拌均匀
步骤9
将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
步骤10
倒入酵头混合物
步骤11
放入面包机，启动和面程序
步骤12
搅拌成均匀面团，放置5分钟
步骤13
启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
步骤14
成为光滑柔软的面团
步骤15
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵
步骤16
面团长大
步骤17
分割成6等分 ，滚圆
步骤18
搓成一端粗一端细的条状
步骤19
在粗端戳洞
步骤20
将细的一端从下面钻入洞中
步骤21
整理成球形
步骤22
放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵
步骤23
面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
步骤24
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
步骤25
表面成金棕色，出炉
步骤26
脱模晾凉布里欧修的烹饪技巧
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
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创建时间:2019-09-17
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