中餐厅系列之宋嫂鱼羹

2.6万 浏览 104 收藏
收藏
小雨沙沙_D
小雨沙沙_D
＋ 关注


最近随着中餐厅的播出，被节目中的林大厨深深圈粉，所以从这篇开始复刻一下林大厨在节目中做的菜。 宋嫂鱼羹，相传始于南宋淳熙年间，是浙江杭州的一道名吃， 宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，鲜嫩微酸 。

宋嫂鱼羹的用料

鲈鱼 一条 香菇 5个
笋 2个 火腿肉/午餐肉 两片
姜丝 适量 姜末 适量
蒸鱼豉油 适量 料酒 适量
鸡蛋 一颗 淀粉 适量
醋 少量

宋嫂鱼羹的做法

中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解1

步骤1

将鲈鱼清洗干净，去头去尾沿脊背片成两片。鱼骨切断，用来吊汤
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解2

步骤2

.鱼肉，加入姜丝、料酒、蒸鱼豉油，上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出，拣去姜丝，卤汁滗不要丢掉，后续可以下入汤中。
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解3

步骤3

把鱼肉拨碎，除去皮、骨，打成鱼松
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解4

步骤4

将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解5

步骤5

将炒锅置旺火上，倒入油油，放入虾头，炒出红油，放入鱼骨，煸炒，放入姜末，去腥。舀入清汤煮沸吊汤。（如果用鸡汤可以省去比部分）
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解6

步骤6

汤煮沸后，将虾头鱼骨捞出，加入笋丝、香菇丝，鱼松与蒸鱼的卤汁，搅拌均匀，加入鱼松
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解7

步骤7

煮沸后加入一点点酱油、精盐，烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解8

步骤8

将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时，加入少量醋，最后放入火腿丝和胡椒粉就可以了
中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法图解9

步骤9

真的特别简单又不简单的一道汤，小伙伴们学起来吧

宋嫂鱼羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 小雨沙沙_D 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 浙菜 中国菜 咸鲜 咸

宋嫂鱼羹的其他做法更多

上传我做的这道菜

宋嫂鱼羹的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 中餐厅系列之宋嫂鱼羹

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活