《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹

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牟牟640
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女儿长智齿，正好周末做这道鱼羹，味美，不用牙！

宋嫂鱼羹的用料

老姜 几片 盐 少许
白胡椒 少许 生粉 适量
黑蘑耳 6朵 鲜笋 一个
金鲳鱼 一条 虾头 16、7个
鸡蛋 1个 黄瓜 半根
醋 适量

宋嫂鱼羹的做法

《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解1

步骤1

先把鱼处理一下，身上的肉，片下来，鱼骨，鱼头另用
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解2

步骤2

把鱼肉蒸15分钟，同时泡发黑蘑耳！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解3

步骤3

虾头，放入锅中炒，虾身子我拿了做圆子
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解4

步骤4

炒香变色，倒入姜米（就是把姜切的像米一样），翻炒
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解5

步骤5

倒入鱼头鱼骨，一起炒香，放一点点料酒，炒香！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解6

步骤6

加入开水
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解7

步骤7

开大火，保持沸腾煮25分钟，所以开水要一次性加够！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解8

步骤8

趁着煮汤的时候，切笋，蘑耳，都切成细丝
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解9

步骤9

鱼肉也熟了，放入盘中，拿勺子背面，塌成鱼绒！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解10

步骤10

就是将鱼肉按碎，揉开
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解11

步骤11

还要把黄瓜也切成细丝！鱼绒，蘑耳，鲜笋都准备好！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解12

步骤12

将汤中鱼骨，虾头姜米所有的通通捞出，只留汤，打去浮沫！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解13

步骤13

浓白的汤底就做好了！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解14

步骤14

煮沸后放蘑耳
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解15

步骤15

放笋丝
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解16

步骤16

放盐，白胡椒，醋，调味，打去浮油，煮个5分钟
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解17

步骤17

勾芡，（生粉加水混合），要保持沸腾
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解18

步骤18

加鱼绒，搅拌
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解19

步骤19

打一个鸡蛋，打匀，放入搅拌
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解20

步骤20

最后黄瓜丝，搅拌均匀，关火
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解21

步骤21

细腻，鲜美！
《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹的做法图解22

步骤22

装碗，别提多好喝了！

宋嫂鱼羹的烹饪技巧

1:汤底勾芡时要保持沸腾 2:所有的配菜要切细点，不然口感不好 3:鱼可以选择你喜欢的种类，但是最好少刺，不然打鱼绒会很痛苦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-07

©本菜谱的做法由 牟牟640 编写，未经授权不得转载

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