皮蛋瘦肉粥

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鬼小悸

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我从很小的时候开始就胃不好，医生说要多吃流食，我母亲大人就经常给我熬粥喝，但是我又超级不喜欢喝那种没有什么味道的粥，直到有一天爸妈有事出门，家里只剩下我和我哥，我哥就试着给我煮了一锅皮蛋瘦肉粥，从此打开了我新世界的大门~ 这么多年过去了，我喝过了无数店家的皮蛋瘦肉粥，但我依然觉得我哥哥做的这个版本是最好喝的~分享给你们，在忙碌了一天之后给自己熬一锅暖暖的粥连精神也会被治愈吧！

皮蛋瘦肉粥的用料

主食材：长粒香米 80g（两人份）	猪里脊肉 50g
皮蛋 1-2个	植物油 1/2小勺
水 1500克	姜片 3片
香葱半根	盐适量
鸡精 1/2小勺	胡椒粉一小撮
生抽 1/2小勺	淀粉 1/2小勺

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

皮蛋：一个大的或两个小的剥皮备用大米：洗净后加（吃饭用的小勺子）半勺植物油，一小撮盐（2g左右）和没过米的水腌制20分钟里脊肉：切丝或小丁加小半勺生抽，小半勺淀粉，一点点盐搅匀备用姜：切三片备用小葱：把葱叶切成沫备用

步骤2

锅中加入约1.5升的水，待水烧开放入大米，整颗的皮蛋和姜片，在水开之前多搅合搅合避免米粒粘锅底，皮蛋煮十分钟后捞出晾凉切碎（这样粥里既会有皮蛋的味道，又不会因为皮蛋煮化把粥的颜色染黑）

步骤3

盖上盖子最小火煮半小时左右，因为米提前腌制过，所以会很容易开花，煮出来的粥会很稠~ 因为煮粥容易扑锅，所以我放了两根筷子再盖上盖子，这样留的缝隙比较大就不会扑锅啦

步骤4

半小时后水也挥发的差不多了，粥的变得很愁，米粒也都开花了。这时候放入切好的皮蛋和腌制好的肉丝搅拌均匀再继续煮3-5分钟

步骤5

最后在关火前放入少量的盐（米和肉里都有盐了，所以要少放啊），一点鸡精，一小撮白胡椒粉，再撒上切好的葱末就可以吃啦，北京的天越来越凉了，晚上回家能喝上一碗皮蛋瘦肉粥真的是超级暖胃！~

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

用盐和油腌一下大米是为了让米容易煮开花的同时还能变得口感丝滑，别看用油腌制了大米，可实际上喝粥的时候是感觉不到油腻的整颗皮蛋一起煮不光是为了不让颜色退在粥里，还是为了煮熟蛋黄，不让最后黏黏的蛋黄都化外在粥里里脊肉腌一下是为了去腥➕入味，煮出来也会比较嫩，如果比较懒不腌也可以煮粥的时候要记得经常搅和一下不然会糊锅底哦喜欢喝稠一点的宝宝可以在最后拿掉盖子再煮几分钟，喜欢喝稀一点的朋友就多放一点水~随你们啦，没有什么固定比例的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由鬼小悸编写，未经授权不得转载

分类：主食煮锅香晚餐一人食

鬼小悸

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