星空大理石森林蛋糕卷

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犹如行走在森林般的郁郁葱葱， 拥抱大自然——从墨绿游走到淡绿， 清新、自然、超凡脱俗。 把它放在任何角落，靓丽的外表很难从它身上离开。 墨绿的巧克力脆皮唤醒了小时候吃雪糕的甜蜜， 抹茶与巧克力的搭配相得益彰， 绿茶的微涩口感得到的中和， 吃到里层的惊喜搭配了伯爵的香醇， 辛苦了一下午忙碌的人儿， 急需这样的甜点给予视觉的刺激、感官的提神。

大理石蛋糕卷的用料

大理石森林蛋糕卷 抹茶伯爵夹心配方
牛奶 165g 伯爵茶 7.8g
贝可拉白巧克力 90g 吉利丁 6g
维益爱真稀奶油38% 165g 抹茶香缇奶油
维益爱真稀奶油 450g 抹茶粉 15g
贝可拉白巧克力 75g 糖粉 15g
抹茶浮云卷蛋糕胚 牛奶 562g
黄油 90g 盐 2.5g
蛋黄 173g 细砂糖 70g
低粉 90g 抹茶粉 15g
蛋白 270g 细砂糖 100g

大理石蛋糕卷的做法

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解1

步骤1

抹茶伯爵夹心配方首先将所有原材料配比好。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解2

步骤2

贝可拉白巧克力隔水化开。（白巧克力化开温度不要超过40度）
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶煮开加入伯爵茶泡5分钟后用滤网过筛。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解4

步骤4

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将过筛好的伯爵茶加入泡软的吉利丁搅拌均匀，保温50度。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把做好的伯爵茶分次加入白巧克力中混合均匀。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解7

步骤7

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将奶油打至6成发，和伯爵茶液体混合均匀。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解9

步骤9

做好用保鲜膜贴面放金城制冷冷藏备用。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解10

步骤10

抹茶香缇奶油
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解11

步骤11

白巧克力和抹茶粉隔水融化至无颗粒。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解12

步骤12

奶油加热至40度左右。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解13

步骤13

加热好的奶油分次加入融化的白巧克力中搅拌均匀，过筛。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解14

步骤14

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解15

步骤15

用保鲜膜贴面放入金城制冷冷藏隔夜备用。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解16

步骤16

抹茶浮云卷蛋糕胚先将烤箱预热170度
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将牛奶、黄油、盐一起放入锅中煮开。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解18

步骤18

将蛋黄和细砂糖一起打至发白后加入粉类搅拌均匀。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解19

步骤19

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解20

步骤20

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解21

步骤21

将加热的牛奶分次加入面糊中搅拌均匀。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解22

步骤22

将搅拌好的面糊回锅加热，用蛋抽小火快搅，搅至有花纹，画‘’8‘’字缓慢消失。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解23

步骤23

打发蛋白细砂糖分三次加入，打成蛋白霜。七分发。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解24

步骤24

将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均匀。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解25

步骤25

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解26

步骤26

放入烤盘用抹刀抹平，轻震一下。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解27

步骤27

放入提前预热好的烤箱中，170度18分钟。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解28

步骤28

烤好取出轻震一下放凉。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解29

步骤29

组装成品打发隔夜冷藏好的抹茶香缇奶油。（7成发）
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解30

步骤30

取出放凉的蛋糕胚，抹上一层香缇奶油，在蛋糕胚三分之一处挤上伯爵茶夹心，然后用擀面杖卷成蛋糕卷
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解31

步骤31

将卷好的蛋糕卷放入金城制冷冷冻冻硬。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解32

步骤32

将白巧克力隔水融化，调温。然后将巧克力加绿粉调成深绿。（调温温度为27度）
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解33

步骤33

将可可脂隔水融化调温。（白、黑、黄、绿）
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解34

步骤34

星空大理石森林蛋糕卷的做法图解35

步骤35

将大理石桌面用酒精消毒，然后铺上一层玻璃纸。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解36

步骤36

在玻璃纸上用调色的可可脂上。干了之后抹上一层绿色巧克力。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解37

步骤37

将定型好的蛋糕卷从冰箱取出，把做好的巧克力卷在蛋糕卷上，放入金城制冷冷藏定型。
星空大理石森林蛋糕卷的做法图解38

步骤38

定型好取出表面玻璃纸，抹茶香缇奶油和翻糖小花装饰。

大理石蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-19

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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