大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）

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情人节不能出去，宅在家里做个蛋糕吧～喜欢巧克力，但不喜欢可可粉，总觉得有股说不上来的香精味，今天做个好看好吃的大理石纹蛋糕卷，把可可粉换成了黑巧克力，味道意料之中的赞，就像爱情的滋味～有苦有甜…

大理石纹蛋糕卷的用料

蛋糕体用料 鸡蛋（中等个头） 5个
低筋面粉 90克 纯牛奶 65克
无味植物油 65克 泡打粉 1克
白砂糖（蛋黄用） 20克 白砂糖（蛋白用） 40克
88%黑巧克力 40克 奶油馅料用料
淡奶油 150克 白砂糖 20克

大理石纹蛋糕卷的做法

#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解1

步骤1

1.黑巧克力隔水融化备用。（水温不宜过高，50度左右最好） 烤盘28*28，铺烤纸备用。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解2

步骤2

5.鸡蛋5个蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里，蛋白入冰箱冷藏。 蛋黄加入20克白砂糖搅打至盆底无颗粒感。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解3

步骤3

3.加入65克纯牛奶，搅拌均匀即可。 加入65克植物油，用力搅打成完全乳化状态（完全乳化状态是指两种不同的物质完全融合的状态，即形成非常细腻的泡沫）
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解4

步骤4

4.筛入90克低筋面粉和1克泡打粉，Z字型搅拌至细腻无干粉。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解5

步骤5

5.蛋白从冰箱取出打散。 加入40克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。 加入第二次1/3的白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间的状态（文末附状态比较图）
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解6

步骤6

6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅打均匀。 蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式兜底切拌均匀，要快速，防止消泡。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解7

步骤7

7.面糊分两份，其中一份倒入40克黑巧克力糊拌匀，（这步忘了拍照了） 两份面糊随意倒入烤盘，再用刮刀随意翻拌几下，不要翻拌太多次，以免花纹形成得不明显。入烤箱180度上下火中层18分钟。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解8

步骤8

8.脱模晾凉，晾至手温即可，凉透的话卷的时候容易断裂。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解9

步骤9

9.淡奶油150克+白砂糖20克，用电动打蛋器打至硬性状态。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解10

步骤10

10.奶油均匀涂抹在蛋糕上，用烤纸卷起，象糖果一样包好，放入冰箱2小时以上塑形。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解11

步骤11

11.冰箱取出切片，美美的大理石纹。
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解12

步骤12

蛋糕柔软细腻，巧克力香醇味浓，来一块吧～
#憋在家里吃什么#大理石纹蛋糕卷（情人节黑巧克力版）的做法图解13

步骤13

附蛋白打发状态图，这次的蛋糕卷打至图二状态～湿性偏干，伙伴们自行比对～

大理石纹蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白打发状态很关键，没打到位的话蛋糕不容易发起来，打过的话容易开裂，所以差不多状态时就低速搅打，随时提起打蛋头观察状态
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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