香辣田螺

紫绫罗

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秋日，溪水清澈，田螺也该上桌了。“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺” 。 田螺的吃法传神之处在于一个“嘬”字，妙在久吃不饱不厌不腻。田螺的鲜美非常独特，比鱼肉更上一筹，跟海鲜比也毫不逊色。海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜，田螺肉吃起来有嚼劲，就酒下饭都是绝味食材。 不仅民间百姓热爱吃田螺，就连吃惯了山珍海味的慈禧也对这种平民食材恋恋不忘，不仅多次在膳单外多次单点，而且还因为多食了田螺而引发消化不良等疾病，不得不请御医治疗。当时的达官显贵为了讨慈禧欢心，令农民下河捕捉新鲜田螺，进贡给慈禧，清代顺治年间有诗词为证：田螺依岸草，苟活望春和；昨日捕螺之令下，缩肉敛体向汤锅…… 吃田螺常在乡间大排档，要盆田螺做下酒好菜，摊主麻利的用沸水焯上一遍，用牙签把螺肉从壳里拔出，然后轻轻一扯，它们就分开了。挑好的螺肉也得用热水煮过，有杀菌的作用，然后把油锅热了，下锅一炒，撒点葱花香菜，一盆下酒菜就做好了 ，在家做，当然怎么可口怎么来。