提拉米苏

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提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是"带我走，拉我起来"意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。正宗的提拉米苏据说是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。曾经也发过关于提拉米苏的食谱，这次重新做了一次，简化了一些步骤，味道依然很棒的。

提拉米苏的用料

手指饼干 一盘 马斯卡彭芝士 250克
蛋黄 3个 糖 65克
动物性淡奶油 120克 吉利丁片 10克
清水 50克 咖啡液 60-80克:咖啡加20克左右咖啡酒

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

首先是要制作手指饼干：手指饼干在烘焙帮我也有发食谱，大家可以搜索一下（如果买现成的这步就跳过） 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）；2个蛋黄加糖打至颜色变浅，体积变大（约3分钟）蛋清蛋黄翻拌均匀，筛入65克左右低筋面粉，翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条，放入烤箱，170度上下火大约18分钟。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

把软化好的马斯卡彭芝士打匀，不要打时间长了半分钟就行。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

淡奶油打至6分发，即稍有流动性，然后和奶酪糊混合均匀。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟，然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里，边倒边搅打至降温。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

吉利丁片泡软倒掉凉水，上锅蒸，接近开的时候关火，用余热使它熔化，取出凉凉。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀，再加入晾凉的吉利丁片液，拌匀即成提拉米苏糊。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

将手指饼干铺满模具底，刷一层咖啡液。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

倒入一层提拉米苏奶酪糊，然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

冷藏后，脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟，或者用热毛巾捂一会，这样很容易就脱模啦。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉，可以再撒些防潮糖粉，可以自己买花模，也可以用白纸剪出图案。
提拉米苏的做法图解12

步骤12

切开后美美哒，切得时候尽量刀烧热，每切一刀都要擦干净，我太着急所以都切得不是很漂亮~

提拉米苏的烹饪技巧

如果给很小的孩子吃，咖啡酒可以省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-21

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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    / 13 提拉米苏的做法步骤

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