日式南瓜面包（中种法）

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卿卿兰兰
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从老家带了南瓜，蒸了米饭，多预留了出来做面包，金灿灿的颜色让人心生喜悦

日式南瓜面包的用料

中种面团 高筋面粉 100克
糖 5克 水 60克
酵母 1克 主面团
高筋面粉 200克 奶粉 10克
鸡蛋 一个，约40克 南瓜泥 120克
黄油 30克 盐 4克
白砂糖（可部分用蜂蜜替换） 35克 酵母 2克
奥利奥馅儿 白砂糖 12克
杏仁粉 25克 奥利奥碎 25克
黄油 18克

日式南瓜面包的做法

日式南瓜面包（中种法）的做法图解1

步骤1

中种部分，混合揉匀后覆盖保鲜膜过夜，约17小时。拿出来时涨发2倍大，表面有气泡 中种部分和主面团揉出手套膜后覆盖保鲜膜进行一次发酵
日式南瓜面包（中种法）的做法图解2

步骤2

发酵的时间我们来准备奥利奥馅儿 我是用的奥利奥饼干，去除夹心后用擀面杖捣碎的。 黄油充分软化后和白糖一起，用蛋抽搅打均匀后加入杏仁粉，最后加入奥利奥饼干碎拌匀
日式南瓜面包（中种法）的做法图解3

步骤3

面团发酵好后，2倍大，用手指戳动法检测，不回缩不塌陷
日式南瓜面包（中种法）的做法图解4

步骤4

平均分为10个，每个约62.5克，全部揉成光滑圆面团。
日式南瓜面包（中种法）的做法图解5

步骤5

依次做完后，按顺序取第一个面团，擀成椭圆形
日式南瓜面包（中种法）的做法图解6

步骤6

均匀铺上奥利奥馅儿
日式南瓜面包（中种法）的做法图解7

步骤7

两边折叠
日式南瓜面包（中种法）的做法图解8

步骤8

擀扁，尽量宽度一致
日式南瓜面包（中种法）的做法图解9

步骤9

两边分别卷到中心位置，翻面放好
日式南瓜面包（中种法）的做法图解10

步骤10

哈哈，一个可爱的小被子成了
日式南瓜面包（中种法）的做法图解11

步骤11

依次做好全部，注意馅料不要漏了 二次发酵，温度35到38，湿度70%到80%，可用温湿度计监控 二发结束前5分钟开始预热烤箱，170度25分钟
日式南瓜面包（中种法）的做法图解12

步骤12

二发好后筛粉装饰，我筛的波点图案 还割了口
日式南瓜面包（中种法）的做法图解13

步骤13

预热好后放入烤箱，烤大约10分钟时注意观察表面上色，颜色满意后注意覆盖锡纸
日式南瓜面包（中种法）的做法图解14

步骤14

哈哈，出炉了，自己做的面包就是香 面粉的香味，南瓜的香味，还有奥利奥和杏仁粉的味道交织在一起，美

日式南瓜面包的烹饪技巧

注意根据实际情况调整水量 主面团里我放的南瓜泥比较多，就没再加水了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-25

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

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