Error
Whoops, looks like something went wrong.

小餐包的用料

高筋面粉 鸡蛋
冰水 盐
糖 淡奶油
酵母 黄油

小餐包的做法

小餐包&吐司【不藏私】的做法图解1

步骤1

先看下包装，清清新新，当初逛超市就是在一排面粉最先让我注意上，骄傲姐姐真的好严格，连面粉袋子的颜值都要考虑....
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解2

步骤2

再看下蛋白质含量，哈？居然有13.7这么高！难道是因为用了进口小麦的缘故吗？这个蛋白质含量真的蛮高了，再高一点都可以算特高筋面粉了。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解3

步骤3

打开袋子看看面粉，颜色洁白。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解4

步骤4

用手摸起来很细腻
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解5

步骤5

这次测试一款夹馅小餐包和吐司，都是大家比较常做的。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解6

步骤6

先做小餐包，看面粉的蛋白质含量那么高，我水量直接加到70%。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解7

步骤7

厨师机慢速2档一分钟，干粉已经看不到了。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解8

步骤8

厨师机4档2分钟，面团陆续成团，开始比较粗糙。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解9

步骤9

逐渐变光滑。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解10

步骤10

厨师机6档5分钟，面团表面光滑。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解11

步骤11

膜拉出来还是比较容易破，加入软化黄油。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解12

步骤12

厨师机6档6分钟，完全状态，可以撑出手套膜状态，面筋分布均匀。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解13

步骤13

破口光滑没锯齿。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解14

步骤14

再近一点看看边缘，大家可以跟上面的厚膜的破口对比一下。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解15

步骤15

整理好面团放进发酵盒进行基础发酵。打面中途就觉得面团有些干，70%的含水量居然会干，这款粉真的好吸水呀！
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解16

步骤16

用了一个6连模具，做了夹馅小餐包。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解17

步骤17

面包成品相当还不错，口感松软。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解18

步骤18

小餐包成功之后，接下来当然要测测做吐司啦~吸取小餐包的教训，吐司水量我加到75%，用了比小餐包长几分钟的时间打到完全状态，膜的状态不错。具体配方数字其实不是最重要的，很多新手盲从配方，忽略了状态，一旦失败就说配方不好、材料不好，多做多练吧，把基本的原理搞懂了，根据状态去判断，去合理调整。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解19

步骤19

看打好的面团状态，感觉应该含水量还可以再高一些。再次感叹这款面粉的吸水性，贼高！
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解20

步骤20

书上有一个含水量90%的烫种配方，我打算拿这款粉试试，之前用别的面粉做都面团都软到不行，不好操作，这款粉应该会好很多。 用2次发酵发做了这个吐司，简单材料直接法的吐司有这个膨胀力算不错了。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解21

步骤21

吐司松软有弹力。
小餐包&吐司【不藏私】的做法图解22

步骤22

金龙鱼的这款高筋粉还是很推荐新手用的，小麦品质、蛋白质含量和吸水性都不错，而且性价比非常的高，大量练习吐司也毫无压力。

小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-26

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

小餐包的其他做法更多

小餐包的全部作品更多

上传我做的这道菜

小餐包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小餐包&吐司【不藏私】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 小餐包&吐司【不藏私】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活