南瓜双色软欧包

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秋天吃南瓜，一定要试试达人@猫小咪Mia 的南瓜双色软欧包，南瓜味和原味双色造型，更有食欲哦~

南瓜双色软欧包的用料

#黄色面团材料	高筋面粉 125g
糖 10g	盐 1.3g
酵母 1.3g	奶粉 5g
南瓜泥 67g	鸡蛋液 25g
牛奶 14g	黄油 10g
#白色面团材料	高筋面粉 125g
奶粉 6g	水 40g
牛奶 20g	炼乳 7g
鸡蛋液 15g	糖 15g
酵母 1.5g	盐 1.5g
黄油 15g	#辅料
蔓越莓适量

南瓜双色软欧包的做法

步骤1

先制作黄色面团：将南瓜去皮切块后蒸熟压成泥，冷却备用。

步骤2

将黄色面团内除了黄油以外的材料全部混合，揉成光滑的面团，面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出结实的透明薄膜。

步骤3

将面团滚圆后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏层备用（注意是冷藏，不是冷冻）。

步骤4

接下来处理白色面团的部分：同样用后油法将白色面团揉至可以扯出结实的透明薄膜，面团滚圆后，盖上保鲜膜，取出冰箱中的黄色面团，两份面团就做好了。

步骤5

COUSS卡士CF340C发酵箱，提前设置温度28度，湿度85%，时长50分钟，两份面团放入进行基础发酵至2-2.5倍大小。

步骤6

检测发酵好的面团，用手指沾面粉在面团上戳孔，面团不会立即回缩即可。

步骤7

将两个颜色的面团各平分为2份，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤8

取一份已经松弛好的黄色面团用擀面杖擀开整理成长方形，表面撒上一些蔓越莓，再取一份白色面团，擀开整理成长方形后覆盖在黄色面片表面，用手轻轻排出空气，使其粘合。

步骤9

将面团左右向中间折叠一些，再从上往下卷起来，捏紧收口，做好两份面团（左边的面团是边折叠后卷好的，中间位置有点凹，右边面团是直接卷的，相对圆滚，可以根据个人喜好要不要叠边）。

步骤10

COUSS 卡士CF340C发酵箱，提前设置温度35度，湿度85%，时长30分钟，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤11

将发酵好的面团取出，表面用60目筛子撒上高筋粉，用刀在面团表面上划出5道直线。

步骤12

烤箱提前上下火180度预热好，面团放入中层后，温度转为上下火170度，烘烤约20分钟即可。烘烤结束，面包立即出炉，放在烤架上晾凉即可。

南瓜双色软欧包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 2、发酵好的面团割口时，注意不要割太深，蔓越莓会跑出来；但也别太浅，不然烤出来形状不明显。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。注意观察上色，烤到颜色漂亮后记得加盖锡纸。
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创建时间:2019-09-27

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