紫薯花纹吐司（中种）

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中种法的吐司柔软可口，再将紫薯泥加入吐司，既好看又好吃

紫薯吐司的用料

中种 高粉 175克
牛奶或水 75克 蛋清 35克
酵母 3克 主面团
高粉 75克 牛奶或水 50-60克
糖 20克 盐 2克
奶粉 15克 黄油 15克
紫薯馅料 紫薯泥 80克
水 10-20克 表面刷蛋液 适量

紫薯吐司的做法

紫薯花纹吐司（中种）的做法图解1

步骤1

将中种原料混合
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解2

步骤2

用厨师机揉面5分钟，差不多光滑就可以了
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解3

步骤3

放置冰箱冷藏发酵17小时以上，发至约3倍大，内部呈明显蜂窝状
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解4

步骤4

混合主面团除黄油以外的材料，中种面团剪小块，厨师机揉面5分钟
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解5

步骤5

面团光滑后加入软化黄油
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解6

步骤6

继续揉面8分钟，直至完全阶段
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解7

步骤7

将面团等分成2份，盖上保鲜膜松弛30分钟
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解8

步骤8

这时候准备紫薯泥，取80克蒸熟的紫薯泥，加入约20克水搅拌均匀
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解9

步骤9

取一个面团擀成25*15cm长方形
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解10

步骤10

取一个面团擀成25*15cm长方形
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解11

步骤11

没有紫薯泥的部分先折起1/3
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解12

步骤12

将另一侧的1/3折起
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解13

步骤13

松弛10分钟后，再稍微擀大一些，约20*10cm长方形，完成第二次3折
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解14

步骤14

再松弛10分钟，擀成25*10cm长方形
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解15

步骤15

用刮板切成3条，顶部不要切断
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解16

步骤16

编成3-4组辫子，可以将切面朝上
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解17

步骤17

将头尾翻向背面捏紧，放入水立方，再做好另外一个
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解18

步骤18

烤箱内放热水，二发至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟，如果不加盖，中途根据上色情况及时加盖锡纸
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解19

步骤19

出炉
紫薯花纹吐司（中种）的做法图解20

步骤20

切面花纹

紫薯吐司的烹饪技巧

1、紫薯泥可以根据自己喜好加入蜂蜜或炼乳，加水只是调整浓稠度，不要太稀，可以抹开的程度即可 2、此配方适用2个水立方或者1个450克吐司盒，如果是450克吐司盒，就直接1个大面团擀开制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

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