咖啡蛋糕卷

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May的小食光
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西点中级，6个，刘满仓老师的方子

咖啡蛋糕卷的用料

A料 开水 45-50克
色拉油 45-50克 盐 1克
糖粉 50克 咖啡 10克
蛋黄 6只 低粉 120克
B料 蛋清 6只
白砂糖 65克 塔塔粉 2克
打发奶油 适量

咖啡蛋糕卷的做法

咖啡蛋糕卷的做法图解1

步骤1

A料中热水加咖啡粉和匀
咖啡蛋糕卷的做法图解2

步骤2

再加油、盐、糖粉搅匀
咖啡蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄和蛋白分离，加完蛋黄搅匀后，再加入低粉搅拌至无颗粒。特别注意不可以把顺序弄乱。
咖啡蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白加糖打发至小弯钩状，这一步打发如果没有塔塔粉，也可加入新鲜柠檬挤汁或者白醋，打发时间不要太久，会导致打发过硬，影响烤制效果
咖啡蛋糕卷的做法图解5

步骤5

面糊与蛋清搅拌，先用硅胶铲挖一点到面糊中搅拌，这样可以使面糊体积增大，和蛋清搅拌更省力，注意硅胶铲搅拌时捞到底部铲起，消泡不明显。
咖啡蛋糕卷的做法图解6

步骤6

面糊倒入烤盘，刮平，震动烤盘消掉大气泡，烤箱预热，上火200°C，下火180°C烤大约15分钟
咖啡蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋糕冷却后，奶油打发，用刮板抹奶油
咖啡蛋糕卷的做法图解8

步骤8

一边修掉一个斜坡，擀面杖放在身体侧，食指按住两边蛋糕边角的头部，底下垫的的烘焙纸按在擀面杖上
咖啡蛋糕卷的做法图解9

步骤9

擀面杖卷上去
咖啡蛋糕卷的做法图解10

步骤10

接着擀面杖往后倒
咖啡蛋糕卷的做法图解11

步骤11

卷到最后
咖啡蛋糕卷的做法图解12

步骤12

抽掉擀面杖，可用烘焙纸卷住蛋糕卷放冰箱冷藏层定型
咖啡蛋糕卷的做法图解13

步骤13

揭掉纸开始切，把两头切斜坡修掉
咖啡蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将蛋糕卷平均切成六段
咖啡蛋糕卷的做法图解15

步骤15

撒糖粉
咖啡蛋糕卷的做法图解16

步骤16

装盘
咖啡蛋糕卷的做法图解17

步骤17

漂亮的成品

咖啡蛋糕卷的烹饪技巧

卷的时候注意擀面杖手法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载

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