黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!
精品
黑全麦波兰种吐司
黑全麦波兰种吐司的做法
步骤1
4克酵母水加200克水搅拌均匀,加200克黑全麦粉
步骤3
盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右(依室温而定),至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时
步骤4
新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,混合
步骤6
再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态
步骤7
和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)
步骤8
发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了
步骤9
发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
步骤10
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形
步骤12
取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形
步骤15
卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵
步骤17
烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存。
黑全麦波兰种吐司的烹饪技巧
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创建时间:2019-09-29
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