黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!

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黑全麦波兰种吐司

黑全麦波兰种吐司的用料

新良黑金高纤黑全麦粉(波兰种) 200克 水(波兰种) 200克
酵母(波兰种) 4克 新良黑金日式面包粉(主面团) 360克
白糖(主面团) 60克 盐(主面团) 8克
鸡蛋(主面团) 2个 牛奶(主面团) 95克
酵母(主面团) 6克 黄油(主面团) 50克

黑全麦波兰种吐司的做法

黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解1

步骤1

4克酵母水加200克水搅拌均匀,加200克黑全麦粉
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解2

步骤2

搅成面团
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右(依室温而定),至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解4

步骤4

新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,混合
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解5

步骤5

加入冷藏后的种面,先揉成光滑面团
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解6

步骤6

再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解7

步骤7

和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解9

步骤9

发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解10

步骤10

取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解11

步骤11

从上向下卷起,卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解12

步骤12

取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解13

步骤13

从上向下卷起,底边压薄
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解14

步骤14

卷好的样子
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解15

步骤15

卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解16

步骤16

发酵至9分满
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解17

步骤17

烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存。
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解18

步骤18

太柔软了
黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法图解19

步骤19

撕着吃最过瘾

黑全麦波兰种吐司的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-29

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