自制凉皮（洗面版）

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每到夏天都会自己做些凉皮，吃着劲道痛快，洗面版略显繁琐，但口感、外型上略胜一筹。另外还有不洗面的做法

凉皮的用料

高筋面粉 300g 水 150g
蒜泥 10克 生抽 10克
醋 5克 香油 5克
盐 2克 老干妈 一勺
香菜 数量 黄瓜 1根
绿豆芽 100克

凉皮的做法

自制凉皮（洗面版）的做法图解1

步骤1

先将面团揉光，醒30分钟
自制凉皮（洗面版）的做法图解2

步骤2

加水洗面，反复揉搓，洗面水全部倒在一个大锅里，直至洗面水清澈
自制凉皮（洗面版）的做法图解3

步骤3

洗剩下来的面筋，上锅蒸10分钟
自制凉皮（洗面版）的做法图解4

步骤4

洗面水放冰箱冷藏过夜沉淀，倒去上面的水，搅拌均匀，凉皮锣锣里刷一层油，加入一勺面糊
自制凉皮（洗面版）的做法图解5

步骤5

大锅内水烧开，转一下凉皮锣锣，加盖约一分钟，起大泡泡就熟了
自制凉皮（洗面版）的做法图解6

步骤6

取出后放在凉水上面冷却后，表面刷一层油撕下，一张张继续做
自制凉皮（洗面版）的做法图解7

步骤7

凉皮切成条
自制凉皮（洗面版）的做法图解8

步骤8

准备黄瓜丝、豆芽
自制凉皮（洗面版）的做法图解9

步骤9

调好料汁
自制凉皮（洗面版）的做法图解10

步骤10

按自己口味拌匀开吃

凉皮的烹饪技巧

1、凉皮锣锣准备2个，循环轮换做和冷却 2、凉皮采用水上漂的方式蒸熟，可以让凉皮厚薄更均匀，也可以直接隔水蒸 3、凉皮最好当天吃完，隔天口感变差 4、高筋面粉更劲道，没有也可以用中筋，适当加点盐揉面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由 MuseFood 编写，未经授权不得转载

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