我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼

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菊花，象征着坚韧不拔、孤傲冰清的气节。荷尽已无擎雨盖，菊残仍有傲霜枝。以此向祖国献礼，祝福祖国繁荣昌盛！

茄汁菊花鱼的用料

鲈鱼（或草鱼） 一条 大葱 一根
生姜 一块 大蒜 5瓣
白胡椒粉 适量 盐 适量
干淀粉（豌豆淀粉或红薯淀粉） 一袋 安佳黄油 15克
番茄酱 5大勺 白砂糖 10克
醋 几滴 鸡粉（或味精） 适量
食用油 适量

茄汁菊花鱼的做法

我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解1

步骤1

准备好所有食材：鱼身两块肉取下备用、番茄酱、大蒜、大葱、生姜、安佳黄油、干淀粉
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉先斜45度切成0.5厘米左右厚的鱼片，只切鱼肉，不要切断鱼皮，切到第五刀的时候切断鱼皮
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解3

步骤3

鱼片旋转90度，刀垂直鱼片切下，把刚才的鱼片切成0.5厘米左右宽的细条，同样不要切断鱼皮
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解4

步骤4

切好的鱼肉花如图所示，鱼皮相连，鱼肉切成细条
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解5

步骤5

将所有的鱼肉切好，用清水漂洗五分钟
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解6

步骤6

滤干清水，鱼肉里放入切好的大葱片、生姜片、大蒜片、白胡椒粉、适量盐拌匀，码味15分钟。这里我们没有用料酒，用白胡椒粉和大葱去腥。
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解7

步骤7

将码好的鱼肉取出，用厨房纸略吸干水分，撒上干淀粉，使鱼肉均匀包裹上干淀粉
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解8

步骤8

将多余的淀粉抖掉，锅里放入足量的植物油（漫过鱼肉）加热至6成热，如图，鱼条朝下先炸一下定型
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解9

步骤9

鱼条略微定型后，将鱼肉放入油锅炸至鱼肉散开。第一次只需要将鱼肉略炸定型就可以了，我们还要进行第二次复炸，鱼肉非常容易熟，不需要炸太长时间
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解10

步骤10

将所有鱼肉炸好后捞起待用
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解11

步骤11

油锅加热到9成热，再次放入所有的鱼肉，大火将鱼肉快速炸至金黄
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解12

步骤12

炸好的鱼肉捞起放到厨房纸上吸干多余的油脂，待用
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解13

步骤13

另起一锅，放入安佳黄油融化。安佳是本次中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品，特别值得一提的是，安佳黄油在消费领域不断取得稳步的销量和价值增长，目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解14

步骤14

倒入番茄酱、白砂糖、适量盐、几滴醋调味。倒入炸好的鱼肉快速翻炒，使得鱼肉均匀裹上酱汁。
我要把最美的花儿献给你——献礼国庆之茄汁菊花鱼的做法图解15

步骤15

菜品完成！鱼肉外焦里嫩，形如一朵朵盛开的菊花。鱼肉经过横竖切断，鱼刺也切碎了，吃起来不用担心鱼刺，更加爽口哦。

茄汁菊花鱼的烹饪技巧

鱼肉炸制的时间不宜过长，炸得太久会把鱼肉炸干  
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-06

©本菜谱的做法由 我是安妮 编写，未经授权不得转载

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