铜锣烧｜童年回忆

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铜锣烧的用料

【红豆馅】	红豆 200g
细砂糖 80g	蜂蜜 20g
无盐黄油 50g	【芋泥馅】
去皮芋头 200g	淡奶油 30g
牛奶 30g	细砂糖 50g
【饼皮】	鸡蛋 2个
细砂糖 30g	牛奶 50g
蜂蜜 10g	玉米油/无盐黄油 10g
低筋面粉 100g	奶粉 10g
泡打粉 2g

铜锣烧的做法

步骤1

红豆提前一夜用水浸泡，沥干水分后倒入高压锅，加入5-6倍的水炖煮30分钟，煮至开花

步骤2

煮好的红豆用搅拌机搅打细腻，喜欢有颗粒感的，直接用勺子压碎即可

步骤3

不粘锅里倒入红豆泥、50g无盐黄油，中小火炒至油份吸收，再加入80g细砂糖和20g蜂蜜，炒至豆沙细腻、不沾刮刀，即可起锅晾凉备用

步骤4

大碗打入两个鸡蛋，先加30g细砂糖，用蛋抽打散

步骤5

再加入10g蜂蜜、10g玉米油、30g牛奶搅拌均匀

步骤6

筛入100g低筋面粉、2g泡打粉、10g奶粉

步骤7

用一字搅拌法来翻拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏静置30分钟

步骤8

准备一块湿毛巾用于降温，不沾锅小火加热，用手离锅10cm能感受到热量后，将锅放在湿毛巾上，然后锅里倒入一大勺面糊，形成一个圆

步骤9

锅放回炉灶继续小火加热，面饼表面产生大量气泡并凝固后，用铲子翻面继续煎20s，即可出锅晾凉

步骤10

煎好的饼皮涂抹上红豆/芋泥馅，再盖上另外一张饼皮捏实边缘，铜锣烧就做好啦

铜锣烧的烹饪技巧

1、用普通锅煮红豆的话，先大火煮开，再转小火炖1-1.5小时； 2、一字搅拌法，是用蛋抽搅拌面糊时，通过画“一”字来拌匀面糊，这样面糊才不容易起筋；冷藏后若面糊状态太粘稠，可适当加入10-20g牛奶调节至可流动状态； 3、若饼皮上色过深，表示温度过高，锅需放在湿毛巾上先降温。
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创建时间:2019-10-08

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