酸奶小吐司

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老面法可以延续吐司的老化，加入自制的浓稠酸奶

酸奶小吐司的用料

老面面团 高粉 40克
水 25克 酵母 1克
主面团 高粉 140克
浓稠酸奶 80克 蛋清 20克
糖 15克 盐 1克
酵母 1克 黄油 15克

酸奶小吐司的做法

酸奶小吐司的做法图解1

步骤1

先做老面
酸奶小吐司的做法图解2

步骤2

只要基本揉光就可以
酸奶小吐司的做法图解3

步骤3

室温、冷藏发酵均可，发至3倍大，有些酸味是正常的，要的就是这个效果
酸奶小吐司的做法图解4

步骤4

将老面团剪小，和除黄油外主面团混合，厨师机揉面10分钟后加入黄油再揉10分钟，出手套膜
酸奶小吐司的做法图解5

步骤5

发酵至2倍大
酸奶小吐司的做法图解6

步骤6

排气
酸奶小吐司的做法图解7

步骤7

分成5等分，醒面10分钟
酸奶小吐司的做法图解8

步骤8

擀成牛舌状
酸奶小吐司的做法图解9

步骤9

两边往中间折起，再自上而下卷起
酸奶小吐司的做法图解10

步骤10

依次放入模具，这个是300克吐司盒
酸奶小吐司的做法图解11

步骤11

二发至8分
酸奶小吐司的做法图解12

步骤12

烤箱180度烤30分钟

酸奶小吐司的烹饪技巧

1、老面可冷藏保存3天，也可冷冻保存1个月 2、酸奶含水量差异大，请根据面团湿度调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-08

©本菜谱的做法由 MuseFood 编写，未经授权不得转载

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