全麦贝果

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幸福_朵朵_

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喜欢贝果的口感，外脆内软，低卡又饱腹，健康好选择！哈哈哈

全麦贝果的用料

面团材料：如下	淡奶油 100g
鸡蛋 1个（蛋液48g）	纯牛奶 82g
高筋面粉 270g	全麦粉 60g
细砂糖 25g	干酵母 4g
盐 2g	糖水（煮贝果坯用）：如下
细砂糖 50g	水 1000g

全麦贝果的做法

步骤1

面团材料按照先液体后粉类最后酵母的顺序依次加入揉面缸，启动厨师机进行揉面

步骤2

面团揉至粗膜状态即可

步骤3

揉面完成后，将面团收圆，放入容器中进行发酵，发酵时加盖保鲜膜以防面团表面变干

步骤4

室温25度约一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成

步骤5

将面团分割成7分，每份约85g，分割好的面团整理成圆形，加盖保鲜膜静置松弛15分钟

步骤6

松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状，底边压薄

步骤7

自上而下卷起，整理成20cm左右的长条状，收口朝上，然后将右端5cm压平擀薄

步骤8

两端相接成圆环状，压薄的边将另一端头部完全包裹住

步骤9

捏紧收口

步骤10

翻面让光滑的一面朝上

步骤11

依次做好全部的面团生坯，盖保鲜膜发酵20分钟

步骤12

在1000克水中加入50g砂糖，烧至锅底冒密集的小气泡后关小火

步骤13

放入贝果生坯，煮30秒后，翻面再煮30秒，捞出沥干水分，放入烤盘

步骤14

煮过糖水后的贝果生坯依次摆入烤盘，筛上一层全麦粉（不筛亦可）

步骤15

送入预热好的烤箱烘烤，200度15～20分钟左右

步骤16

出炉后立即取出，晾凉

全麦贝果的烹饪技巧

1、配方使用的是淡奶油，如果没有淡奶油，可以替换成90g纯牛奶加5g黄油 2、发酵松弛时，记得全程加盖保鲜膜，否则面团易变干 3、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，请根据自己的烤箱温度调整。其实这个面包受家人喜欢还有一个隐藏的原因就是…最近我换了一台松下NU-JA180W蒸烤一体机，这个烤箱的蒸烤功能和我的果酱面包实在是不能更配了！有了蒸汽辅助焙烤，面包想要达到口感劲道又不干的口感真的不是梦，细腻的口感与韧劲交错延伸出一种奇妙的松软状态，香甜不腻，这怕是我家这几口吃了就停不下来的一大原因吧！真心推荐大家入手松下这台蒸烤箱，一机八用还能自动清洁、一键操作，各种小功能实在是太让人感到惊喜了！链接摆在这儿，现在新品上市优惠力度也很给力，感兴趣就来剁手呐～ https://item.jd.com/100004303037.html
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创建时间:2019-10-09

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