动物饼干！牛奶味的！

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君之

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我又要来“骗”你们做这款动物饼干了。每次做这款饼干，我都会跟自己说“以后再也不做了”。但过了一段日子，就会不长记性，又折腾自己一回。记得有一次，好不容易做好了，结果烤的时候忙别的忘记了，等想起来从烤箱里拿出来的时候，已经黑乎乎一片了。真是想哭的心都有。 “这款饼干有这么可怕吗？” ——咱们先看看制作步骤吧！注意：水的用量根据温度、季节、面粉品种等不同而可能有差异，要根据实际情况调整，使面团软硬适宜。

动物饼干的用料

中筋面粉 150克	糖粉 45克
奶粉 10克	植物油/猪油 30克（或熔化的黄油35克）
盐 1.5克	泡打粉 2.5克
水 50克

动物饼干的做法

步骤1

首先看上去很简单。将所有的配料全都投入君焙厨师机搅拌盆里，然后开始揉面即可。也可以用手揉，但是……请往下看。 ★中筋面粉就是我们超市里最常见的面粉，用来做包子、馒头、面条等的面粉都可以。也可以一半高筋面粉一半低筋面粉混合来代替。 ★用植物油和猪油都可以，猪油会更香。如果用黄油，将它提前加热熔化，用量要增加至35克。

步骤2

揉啊揉，揉至成团。这个时候依旧很正常对吧？

步骤3

将面团揉至光滑，这时候面团比较紧，用手可以很轻松拉断。

步骤4

我们要将这个面团揉啊揉，像做面包一样，将它揉到出膜。（天啊，做个饼干为什么要揉出膜）由于油脂是一开始就加入的，这个面团要揉出膜可是需要费一点力气的（那我可以像做面包一样揉出膜再加油吗？——不行，因为这样面团会不能成团）。揉出膜以后呢？是不是就可以了？当然不行了！我们要继续揉啊揉。一直把面筋揉断。（你是不是觉得平时做个面包揉出膜就已经很要命了？放心，这个要比那个难好几倍）。

步骤5

揉断面筋的面团是这个样子的。看上去完全失去了原本的弹性。面团组织变成一丝一丝的。我们称它为“回软阶段”。

步骤6

记得前面的面团用手可以轻松拉断吗？现在的面团可不一样了。面团变得软趴趴的，毫无弹性，表现出“拉而不断”的特性。用手一拉，就会被拉得很长很长。

步骤7

而且被拉长的面团并不是光滑的。用手撕开面团，可以看到面团组织变成一缕一缕的，出现类似牛肉丝一样的组织。要到这个程度，面团才算是揉好了。（呼，长出一口气）揉这个面团要比较佛性。如果有厨师机，放厨师机里，用做面包的档位慢慢揉。总能揉好的。如果揉的时间比较长，面团可能会变干，需要多加点水（放心，揉个四五十分钟是很平常的事儿）。至于用手揉嘛……你对自己有信心的话，可以尝试一下。

步骤8

步骤9

揉好的面团，在案板上擀开，折叠，再擀开，重复这个过程直到表面变得光滑无褶皱。将面团铺在油纸上，在表面用裱花嘴或者叉子等工具，扎一些小孔。

步骤10

然后用动物饼干的模具，刻出饼干胚。

步骤11

刻好以后，移除多余的面皮，已经刻好的饼干胚就留在油纸上了。拿走模具，直接将油纸挪入烤盘即可。饼干比较软，直接挪动容易变形。这种方法可以避免刻完饼干胚以后还要将饼干胚挪入烤盘。剩下的边角料重新擀至光滑，可以继续使用。

步骤12

最后就是烘烤了。烤箱预热至上下火160℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出来，在表面喷一层植物油，油要喷厚厚一层，重新放入烤箱，再烤5-8分钟，直到表面变成金黄色即可出炉。 ★最后表面要喷油，才可以达到理想的色泽、酥松度。油一定要喷厚厚的一层。可以买一个小喷壶，将植物油倒入小喷壶用来喷油。也可以直接买喷射装的植物油。如果都没有，可以用毛刷在饼干表面厚厚的刷一层油。

动物饼干的烹饪技巧

1、这是一款韧性饼干。原料很简单，但制作过程很神奇。最最关键的地方就是这个面团需要揉到面筋断裂。如果没有达到这个条件，你会发现烤好的饼干口感很硬，但如果你的面揉到位了，做出来的饼干就会变得酥松可口。 2、烘烤的温度和时间要灵活把握，直到饼干变得酥松。饼干的水分要烤干，冷却后才会酥松。如果你的饼干烤好以后发软，说明没有烤透，可以放入烤箱重新烤几分钟。
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创建时间:2019-10-10

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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