意大利肉酱意面｜浓郁风味

精品

24.3万浏览 3512 收藏

菜菜美食日记

＋关注

意大利肉酱意面的用料

牛肉末 300g	猪肉末 200g
白洋葱 1个	胡萝卜半根
西芹 1根	意式番茄酱 1罐（约400g）
番茄膏 1大勺	红酒 150ml
水 200ml	帕玛森奶酪 100g
黄油 25g	橄榄油少许
盐少许	黑胡椒粉少许
宽意面（Tagliatelle）适量	盐 1大勺
橄榄油 1小勺

意大利肉酱意面的做法

步骤1

所有蔬菜都切成小粒

步骤2

热锅后调中火，加入1大勺橄榄油，放入洋葱炒至变软变色后，加入胡萝卜和西芹

步骤3

炒至水分变干后盛出

步骤4

将锅清理干净，加入25g黄油，放入猪肉末和牛肉末，开中大火不断翻炒

步骤5

将肉末炒散，注意不要有结块

步骤6

待肉沫的汁水水慢慢收干，放入炒好的蔬菜粒不断翻炒

步骤7

炒至锅底带有一层微焦物质时

步骤8

加入150ml红酒继续翻炒

步骤9

红酒烧干后，即可加入1罐意式番茄酱，200ml清水，1大勺番茄膏搅拌至所有材料混合均匀，大火煮开后转小火，慢炖3小时

步骤10

帕玛森芝士磨碎待用

步骤11

3小时后，开盖加入100g帕玛森芝士碎，搅拌至芝士融化

步骤12

再加入1小勺盐，1/2小勺黑胡椒粉调味，再放入肉酱即制作完成

步骤13

煮一锅沸水，加入1大勺盐，加入宽意大利面煮至熟透

步骤14

捞出意面，先加入1大勺面汤、1小勺橄榄油搅拌均匀

步骤15

再浇上酱汁，撒上帕马森干酪即可

意大利肉酱意面的烹饪技巧

1、列出的食材能做3-4人份的肉酱； 2、蔬菜尽量切碎些，也可用料理机打碎； 3、肉末要选择带一点脂肪的，口感会更好； 4、锅底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，发生了美拉德反应； 5、用意式的番茄酱罐头能使肉酱的风味更接近传统意式肉酱，也可用两个新鲜番茄去皮切碎代替，不建议用番茄沙司；加入的番茄膏能让番茄味更浓郁，味道更好； 6、炖煮期间每半小时可开盖翻炒一下肉酱，注意锅中水分，适当加些水；推荐使用珐琅锅/铸铁锅制作肉酱，一来可以保住水分，不容易烧干，二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况； 7、意面根据包装提示的时间煮，煮到没有白心即熟了； 8、加1大勺面汤可增加面条的湿润度，让肉酱更好地附着在面条上； 9、多余的肉酱可装入饭盒中，放冰箱冷冻室（可以存放2周）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

分类：主食面条午餐外国的意大利面

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：